1、軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇地區傳統名菜，屬於淮揚菜中最負盛名的壹道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具壹格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。
2、蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感松軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。
3、大煮幹絲又稱雞汁煮幹絲，傳統名菜，屬淮揚菜系。大煮幹絲是壹道既清爽，又有營養的佳肴，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。
4、白袍蝦仁與軟兜長魚並稱為“淮炒兩峰”，是淮揚菜系中的絕品。顏色上白瑩，口味上非常的鮮嫩，齒頰留香，回味無窮。
5、平橋豆腐屬淮揚菜系，是江蘇淮安的壹道名菜，作為淮揚菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。
6、開洋蒲菜是以香蒲莖制成的傳統名菜，為江蘇省淮安市特產，主要原料為蒲菜的根莖。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，味鮮爽口，營養豐富。
7、文思豆腐是壹道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜，起源於揚州和淮安，屬於淮揚菜、蘇菜系。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。
8、拆燴鰱魚頭是江蘇地區傳統名菜，屬於江蘇菜系，拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬於鹹鮮味。
9、水晶肴肉又名水晶肴蹄、鎮江肴肉，是江蘇鎮江市壹道傳統名菜，屬於蘇菜系。成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。
三套鴨是江蘇省揚州和高郵地區的壹道特色傳統名菜。古時揚州和高郵壹帶盛產高郵鴨(古時揚州和高郵壹帶各地盛產麻鴨，現在揚州和高郵地區專門養殖。