板鴨是中國南方地區的壹道特色名菜，亦是中國江蘇、福建、江西、湖南、安徽等省的壹種特產。南京板鴨、南安板鴨、建甌板鴨、建昌板鴨、遂川板鴨、無為板鴨、文峰板鴨、郜臺板鴨、沙地板鴨、什邡板鴨、沙縣板鴨、石觀音板鴨等都是比較受歡迎的板鴨。
二、板鴨哪裏的最出名
國家農業部對中國四大板鴨做出了官方認定：全國有四大品牌板鴨分別是江蘇南京板鴨、江西南安板鴨、福建建甌板鴨、四川建昌板鴨。
1、江蘇南京板鴨
南京板鴨馳名中外。在我國壹直都有北烤鴨，南板鴨的美譽，板鴨色香味俱全，外形飽滿，體肥皮白，肉質細嫩緊密，是有名的江蘇三寶之壹，很受當地人的喜愛。板鴨是用鹽鹵腌制風幹而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。南京板鴨外形飽滿，體肥皮白，肉質細嫩緊密，食之酥、香回味無窮。
2、江西南安板鴨
南安板鴨是江南省著名的特產。外形美觀，色澤白凈，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆可嚼，味香可口，誘人食欲。成為國內外市場上的臘味珍品。制作方法是用大余特產“大余麻鴨”生鴨腌制而成。南安板鴨皮色奶白，瘦肉醬色，鹹淡適中。將鴨腌制曬幹後，需食時，放在鍋內蒸熟即可。具有瘦肉甘香、肥肉不膩的特點。
3、福建建甌板鴨
建甌板鴨在武夷山及閩北壹帶屬頗有名氣的風味食品。它形如龜體、色澤白嫩光潤、肉質肥厚、味道香美。建甌板鴨選料考究，加工精細。每年農歷九月開始制作，翌年二月二收盤。其中尤以霜風天制作的板鴨最佳。建甌板鴨烹飪簡便，經清洗切塊或油炸，或加入老酒清蒸、紅燒，風味獨特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外遊客喜愛購買的物品之壹。
4、四川建昌板鴨
建昌板鴨主產在西昌、德昌等縣、市，具有體大、膘肥、油多、肉嫩、氣香、味美等特點。據歷史記載，元、明兩代，西昌原名建昌，以出產板鴨著稱，故名建昌板鴨。