鹵汁的制作方法:
先將1.5公斤芹菜、洋蔥、青椒洗凈，然後控水，放入料理機中榨汁，過濾，放入0℃保鮮冰箱中保存。將5公斤大蒜洗凈，用幹毛巾擦幹水分，放入粉碎機中粉碎成細小顆粒。然後加入純凈水5公斤，鹽50克，味精50克，大火燒開，關火，冷卻至0℃，加入蔬菜汁、蒜末、白糖20克，攪拌均勻。
而且要腌制河蟹的時候，也可以用刷子洗幹凈，控制好水質凈化，放入不銹鋼桶中，倒入鹵汁，蓋在0℃保鮮冰箱中，浸泡48小時後取出，上菜時用刀剖開。而且鹽水蟹可以按需捕撈，只要放在0℃的冰箱裏，可以保存10天。而且鹵汁裏的蒜末要做成隨用隨取，可以起到殺菌和留香的作用。不要放太久！
練習:
鹵制螃蟹需要提前準備的材料有:螃蟹4只，鹵酒150g，高度白酒40g，雕酒150g，冰糖30g，八角2個，桂皮1段，香葉4片，花椒3g，幹辣椒6個，鹽適量，鮮汁20g，薄。
用水洗螃蟹。
2.放入蒸鍋蒸15分鐘。
3.蒸好的螃蟹冷卻。
4、鍋中放入適量清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、姜、蒜、蔥、冰糖，燒開後浸泡片刻。
5.加入醬油和鮮味汁，花雕酒，鹵酒和鹽。
6.再煮開，關火。加入切碎的歐芹，自然冷卻。
7.冷卻後加入高度白酒。
8.將冷卻後的鹵醉汁倒入鍋中，壹定要浸沒螃蟹。
9.蓋上蓋子，放進冰箱。浸泡24小時後即可享用。
螃蟹的功效
1.清熱解毒
螃蟹性寒鹹，屬肝胃經；具有清熱解毒、散結化瘀、利水退黃、養肝陰、補胃液的功效；祛熱，治胃氣，通經絡，消食化積。螃蟹中含有精氨酸，可以參與體內的能量代謝和排毒。適量吃螃蟹可以促進身體的能量平衡，起到很好的排出體內毒素的作用。
2.養筋活血
中醫認為，螃蟹具有養筋活血、疏通經絡、補骨生髓的功效。對損傷、淤血、腰腿痛、類風濕性關節炎等疾病有壹定的治療作用。特別適合跌打損傷、骨折、腫脹的人群。
3.提高免疫力
螃蟹含有豐富的蛋白質和人體必需的營養物質，如氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B等，對身體有很好的滋補作用，有助於促進人體組織細胞的修復和合成，提高免疫功能。