用刀沿著包心菜樹切開選中的包心菜，在包心菜的頭部多切壹點，有助於均勻撒鹽。
見圖
用水洗鹽，大概五棵白菜壹斤鹽。
用溫水洗卷心菜。溫水可以把白菜洗幹凈變軟，有利於撒鹽。
均勻撒鹽，特別是根部。
具體操作見圖。
抹上鹽後，放入桶或盆中，註意菜樹切口向上，不要再加水。
見圖。
繼續前面的步驟。
完成後，蓋上蓋子，防止灰燼落下並開始泛濫。
七八個小時後上下倒，七八個小時後再倒。目的是讓白菜浸泡均勻。如果溫度達到20-25度左右，浸泡24小時後即可塗抹。
準備食材，辣椒面。辣椒面是辣白菜的關鍵食材，壹定要選擇色澤鮮紅、辣味濃郁的優質辣椒。
準備好配料，姜。
大蒜也是辣白菜的關鍵食材之壹，最好用當地的紫蒜。
其他配料的照片，包括白糖、海鮮醬、蝦醬、精鹽、味精、青蘿蔔、白梨、洋蔥、胡蘿蔔等...
見圖。
味精。
白梨和胡蘿蔔。
綠蘿用案板切絲，榨汁。
胡蘿蔔也切絲，同上。
白梨把它刷成細絲。
有些食材用榨汁機做成濃汁。
同上。
姜汁。
將青蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥、白梨、生姜和其他配料混合在壹起，
將辣椒面與蒜汁混合，加入海鮮汁、蝦醬、味精、白糖和少許精鹽(註意不要放太多精鹽，因為白菜淹了就有鹽)。然後加入綠蘿、胡蘿蔔等做成的混合汁。攪拌均勻備用。
這是準備好的膏藥。
放在盆裏，十分鐘後使用。
這是被淹的大白菜。取出晾幹，放入清水盆中。
把它放在盆裏洗掉多余的鹽。
放在砧板上控制幹燥。
再次用清水洗凈，晾幹備用。
這是賺幹後的備用白菜。
多掙些水。
開始抹面，註意抹面要均勻，盤子的每壹面都要抹。
具體操作見圖。
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所使用的混合物。
在抹灰作業中。
抹灰後，稍微卷起來，以免抹灰脫落。
把它放在玻璃罐或罐子裏。
見圖。
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蓋好存放。
最好存放在陰涼的地方，溫度在5-10度之間，發酵幾天就可以吃了！溫度太高的話，容易變酸，凍起來也不好吃。
以上是辣白菜的具體做法。各種食材的用量沒有規定，可以根據自己的愛好量化，但是辣椒、大蒜、生姜是不可或缺的主料！願美味的辣白菜伴隨妳的幸福生活！希望以上能幫到妳。
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