天冷之後，砂鍋菜比炒菜更受歡迎。不管是室內溫暖如春的北方，還是濕冷入骨的南方。壹道溫暖的砂鍋菜上桌，冒著熱氣，散發著香味兒，熱熱乎乎地誘人口水。做砂鍋菜，其實比炒菜更加簡單，而且食材更加百搭，可以把多種食材放壹起，壹次攝入多種營養元素。
砂鍋菜做法之所以簡單，因為往往是壹碗料汁就能搞定。提前兌好料汁，把它澆到食材上，火上壹燉，幾分鐘了事。
這個季節，除了蘿蔔白菜，還有壹樣特別好吃的蔬菜：黃心菜。被霜打過的黃心菜特別的鮮甜好吃。所以，當我在菜市場上看到它時，毫不猶豫地買回家，順便捎了壹塊老豆腐，用它們做砂鍋菜，味道錯不了。
當然，如果買不到黃心菜，用白菜或娃娃菜也是同樣的做法，來看看我的做法。
食材：黃心菜1棵、老豆腐（北豆腐）300克、五花肉100克、面粉少許、蔥姜末各5克、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、白糖10克、鹽適量、香蔥1棵。
具體做法：
1、為了讓這道菜吃起來更香，大家可以放少許肉末。先把帶肥的豬肉剁成粒狀待用。
2、北豆腐先切薄厚適中的片，然後中間斜著切壹刀，把豆腐切成三角形。
3、取壹小碟面粉，把切好的豆腐放進去，把兩面都沾上壹小層薄薄的面粉，這樣容易煎出漂亮的顏色，豆腐也會更容易入味兒。
4、平底煎鍋給點兒油，把豆腐壹壹放進去，小火煎至兩面金黃，然後盛出待用。
5、熱鍋涼油，下肉末小火煸炒出油，然後放蔥姜末炒香，再調入生抽炒勻關火。
6、把黃心菜壹葉葉分開，洗凈瀝水待用。
7、接下來兌壹碗料汁：往碗中加入2湯匙的生抽、1湯匙的蠔油、10克白糖、適量鹽，再加入適量清水，攪拌均勻即可。
8、取砂鍋，把黃心菜鋪在砂鍋底部，盡量多鋪，因為它受熱後即刻會塌秧。
9、接著再把煎好的老豆腐碼在黃心菜上面。
10、把炒好的肉末倒進去，再淋入兌好的料汁。
11、把砂鍋放在火上，先小火再大火防止砂鍋燒裂，燒開後繼續燉上5分鐘即可關火。
12、離火後撒上壹把香蔥末點綴壹下，這道砂鍋豆腐煲就做好了。
成詩有話說：
1、煎豆腐時，直接煎不容易上色，沾點兒面粉卻很容易，而且在燉的過程中，加過面粉的豆腐會吸收湯汁，讓豆腐入味兒。
2、沒有北豆腐，就換成嫩豆腐，也是壹樣。
3、沒有黃心菜，用其他自己喜歡的蔬菜也未嘗不可。