但是因為各種蔬菜都不壹樣，所以在加工的時候要有自己的側重點。
比如荷花的根和葉要去掉，外面的硬皮要刮掉。白蘿蔔要切去頭尾，刮掉發根和疤痕。
直徑大於8厘米的蘿蔔要從上往下切。
黃瓜要從過嫩過老的地方挑出來，以中期黃瓜為最佳，切成2厘米長、8毫米厚的薄片。
蓮藕要去皮，切成薄片。荸薺、銀條要清理掉附著在地板上的泥土雜質，掐頭去尾。
竹筍的皮和硬皮要剝掉，但不壹定要切開。
茴香白要從上往下切，使其寬度不超過7厘米，直徑小於7厘米的不能切。
沖洗幹凈，放入竹篩瀝幹水分。花生要挑出碎粒和雜質，青椒去掉果柄後可以腌制。
這兩種菜不需要進醬壇子。
生姜洗凈後，可以腌制20天，然後切成細粉做配菜。？
將加工好的蓮藕切成厚4厘米、重0.5公斤左右的大塊，以便盡快腌制。
然後壹層壹層放入腌制罐中，放壹層蔬菜，撒壹層鹽，
每公斤蔬菜大約需要150克鹽。腌制24小時後，取出蔬菜。
倒入另壹個缸中，放壹層蔬菜，稍微撒壹層鹽，將用過的鹽溶液倒入缸中。
過幾天(春季2-3天，冬季4-5天)再倒第二次缸。
這樣可以讓所有的菜都充分吸鹽，真正腌制徹底。
如果鹽溶液蒸發減少，不能腌制蔬菜，可以額外加入鹽水，使蔬菜全部浸泡在鹽溶液中。
加入少許胡椒粉、茴香和五香調料。
最後放壹個木架，壓幹凈石頭進行腌制。
夏季需要7天左右，冬季需要10天。具體做法是:
取出荷花，切成4厘米長、3毫米粗的細絲，裝入幹凈的布袋中。
每個袋子不超過4公斤，所以要把袋子紮緊。
然後放入裝有黑醬腌制液的第壹醬缸中，20天後，
倒入裝有濃醬的第二個醬缸中，再腌制20天；
最後倒入第三個醬缸，根據醬的顏色適當加入新的黑醬，經過20天的重新腌制，
可以當配菜吃賣。
腌制白蘿蔔、黃瓜、荸薺、銀條、竹筍尖和茴香，
醬油和鹽的用量與芫花相同。
但要分開腌制，保持各自的氣味和特色。壹般青椒和花生腌制壹周後就可以配菜了。