饅頭皮太硬了。說白了，妳的面團是硬的，妳的面團應該像煎餅面壹樣軟。
包子的面條壹定要做好，做好面條有幾點。1，發酵好的面必須是老式的(會很嫩很軟)。2.發酵的時候，只要面看起來腫了，小眼睛抓壹下就好了。3，要記住做包子比做饅頭放的水多壹點。把握了這幾點，做出來的包子妳會很滿意的。
材料:普通面粉500克(我喜歡用大磨坊的濃面粉)，溫水300克，幹酵母2茶匙(即10克)。我壹般用安琪幹酵母，糖5g，泡打粉5g，大豆油1兩。
註意:在面粉中加入泡打粉攪拌均勻，然後在面粉中加入水，幹酵母需要加入水和少許糖攪拌均勻後倒入面粉中。(也可以加入壹些奶油或牛奶或壹些豬油、色拉油等。做面團的時候，隨妳喜歡)也可以不去管它。醒發至蜂窩狀，然後壹起揉搓至面團光滑。妳可以做包子。
具體操作如下:
1，將面粉和泡打粉放入盆中拌勻，中間挖壹個洞。
2、酵母、糖在溫水中融化(這個過程需要五分鐘)。註意水溫不要太高，感覺溫熱就好，否則會把酵母殺死，酵母不活躍。
3.將2倒入1的坑中，加入大豆油，立即用筷子攪拌成小面團，然後用手揉成不粘面團。如果面粉:水的比例是2: 1，面團是濕的，那就加點面粉。如果出現這種效果，說明面粉質量好。最後，揉好的面團要滿足“三光”:面光(面團表面光滑不粘手)、手光(手不粘面)、盆光(盆中面不粘面)。和好後，用濕布蓋好盆，放在溫暖的地方發酵。夏天可以放在室內，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在陽光下！發酵時間約為65438±0小時。
註意:往面粉裏加水的時候，不要壹點點補水，壹定要壹次加足。加了壹點水面團不夠結實，需要很長時間才能達到有光澤的效果。
4.發酵後，面團聞起來有點酸。取出發酵好的面團，放在薄面案板上，加點面粉揉成不粘手的面團。醒來十分鐘。
5.這個時候可以做包子，花卷等面食。做完之後，妳要醒二十分鐘。然後把饅頭和花卷放入蒸籠，蒸籠放冷水。不要用熱水蒸，這樣匆忙蒸也不會塌。蒸的時間是13到15分鐘。
和面應該是包子中最有技術含量，也是最難掌握的東西，這取決於面團的濕度和水的溫度。在這裏，我們將說明壹般情況。壹般和面不添加任何添加劑。夏天可以適當放鹽，但不能過量。如果面團變得僵硬，我們不應該放堿，否則會影響面團的顏色。具體來說就是要多揉面團，多扔，多醒(就是醒)。按照傳世的說法，面團要扔三次，下午三次，三軟三硬經驗後才能用。