說到手搟面，北方人都愛吃，無論是涼拌還是熱鹵拌，都讓人忍不住吃了壹碗，還想再來壹碗。最近我宅在家裏閑不住，自己學著做手搟面，可是試了好幾次，面條壹煮就斷，用筷子根本挑不起來，跟在家裏老媽做的完全不壹樣。我打電話給老媽，討教做手搟面的方法，那麽今天就讓我們壹起來看看做手搟面，掌握哪些技巧可以使面條勁道好吃？
1.鹽和堿面不能缺
經常自己做面食的朋友，都知道這句話：鹽是面的筋，堿是面的骨！做手搟面時，在和面這個環節，如果加了鹽和堿面，面條不僅筋道爽口，還富有嚼勁！為什麽面條加了鹽和堿面就會變好了呢？咱們先說鹽：眾所周知，鹽的成分其實就是氯化鈉，它不僅可以溶於水，還是強電解質，與面粉融合後，有強化和改良面筋的效果。說白了，就是讓面變得更加的筋道！其次，鹽具有很強的滲透性，所以，當面粉加入了鹽之後，面條自身的吸水性也更好了，這樣在煮的時候會熟的更快！堿面其實就是小蘇打或者是食用堿！鹽可以讓面筋道，而適量的堿面則可以讓面條嫩滑爽口，且還帶有嚼勁！堿面的主要成分是碳酸鈉，它同鹽壹樣也是可以溶於水。當堿與面粉融合後，可以增加面團的拉伸性和柔嫩度，這樣做出來的面條口感就很嫩滑爽口，且有嚼勁。
2.放牛奶
制作面條首選高筋面粉，它比中筋面粉、低筋面粉蛋白質含量都高，但我們壹般家庭中最常用的就是中筋面粉，所以我們可以用蛋白質含量豐富的牛奶來和面，以此增加面粉的筋性。筋性越強松弛好的面團抻力和拉力就越好，煮制的時候面條也不會斷裂，口感也非常的爽滑勁道。
3.兩次揉面和醒面
面粉加水和成面團後，要醒面2次，揉面2次後才能進行搟面，很多朋友就是忽略了這兩次醒面和揉面，導致手搟面的口感不佳。把面團揉好以後，包上保鮮膜進行第壹次醒面，第壹次醒面的時間在30分鐘左右，使面粉和水完全融合後進行揉面；把面團揉光揉滑後包上保鮮膜再次醒面15分鐘，15分鐘後再揉壹會兒就可以搟面了。如果忽略了兩次揉面和醒面，面粉和水不能完全融合，面團內還會有細小的顆粒狀，就非常容易出現斷裂的現象。