材料:牛肉75g，豆瓣醬10g，白蘿蔔30g，胡椒粉15g，鹽2g，花生油10g，糖，八角。
牛肋排切塊，沸水焯壹下，撈出切成丁。將白蘿蔔切成丁。花椒和八角用紗布包著。
將花生油放入鍋中大火煮至3成熟，加入豆瓣醬翻炒至油變紅。加入150g鮮湯、牛肉、香料包、鹽和糖，煮沸，潷去泡沫，用小火煮至熟爛。將蘿蔔用開水焯壹下，加鹽煮至汁濃肉爛，取出香囊，食用時撒上香菜。
2.練習2:
主料:牛肉、土豆、胡蘿蔔，調料:幹紅辣椒、姜、蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖、色拉油、水、澱粉。
牛肉洗凈，切塊，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
用醬油、澱粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓勻後用保鮮膜包好，腌制2小時左右。
將土豆削皮並切成塊。胡蘿蔔洗凈，切成片。用水沖洗幹凈，生姜切片備用。牛肉腌制後，取出肉桂，倒出多余的水。
鍋裏倒壹層色拉油。油的量要多壹些，因為這次用的牛肉很薄，油也不多。先用熱油爆香蔥片、姜片、幹辣椒，再放入牛肉翻炒。
牛肉吸油後，倒入醬油，加入白糖。翻炒均勻，倒入不到牛肉壹半的水，中火煮沸。
牛肉的香味出來後，倒入清水，水量完全沒過牛肉。第二次調味，加入五香粉和鹽煨。保證鍋裏壹直有氣泡，這樣40-50分鐘後牛肉就酥爛了，湯汁也沒怎麽消耗。把土豆和胡蘿蔔塊放進去，燉大約10分鐘。
3.練習3:
材料:牛肉1000g，八角3g，白蘿蔔100g，桂皮3g，熟植物油150g，紹興酒15g，郫縣豆瓣80g，白糖10g，姜蔥2g，精鹽5g。
選擇排骨裹牛肉(排骨更好)，先用清水洗凈，切成小塊(1000克切成50塊)。放入碗中，加入1500g清水，浸泡20分鐘，倒入鋁鍋中，煮至剛沸騰，去掉血沫，否則菜不清爽。
姜斷，蔥切段，蘿蔔去皮斜切成滾刀塊。將白糖炒成糖汁。桂皮、花椒、八角用紗布包入調料包，郫縣豆瓣切碎。
將炒鍋放在火上，加入郫縣豆瓣和熟植物油翻炒入味極佳，加入水煮牛肉和水約3分鐘，用漏勺將豆瓣渣摳掉。倒入牛肉鋁鍋，然後依次加入姜、蔥、紹興酒、鹽、糖汁、香料包，小火燉4小時。牛肉軟汁稠時，加入蘿蔔繼續煮半小時。取出姜、洋蔥和香料袋，裝盤食用。