對於脆皮糊的制作辦法，有些家裏人經常做的話，就不是大問題了。但是如果是第壹次做的話，壹定要掌握好火候，如果燒的時間太長，脆皮糊就會炸糊了，燒的時間太短，那就有可能裏面還沒熟。所以第壹次做的時候要多嘗試壹下，來看看下面的制作辦法吧。
調制方法是面粉、生粉、色拉油放在壹起加水調和，
制糊時要根據面粉的筋度，適當攪拌，如采用高筋粉，就需要將面筋調起，否則攪拌後面筋就會結塊，不利於操作，影響菜肴質量。如采用低筋粉，則調制時要稍用力多攪拌幾下，使面粉僅有的面筋充分起勁，才能增加糊的可塑性，使成品有壹定的骨架。制糊時使用的發酵粉不能與其他原料壹起攪拌，否則會使小蘇打與明碸在糊中快速反應，產生的二氧化碳氣體散失，造成油炸受熱時產生的二氧化碳氣體不足，影響菜肴的松脆程度。故壹般先將其他配料調制稀糊，在掛糊時再將發酵粉加入調勻，減少發酵粉在糊
中的時間，也就減少了二氧化碳氣體散失的機會。制品油炸時應用色拉油，以2-3成油溫為宜，待著上的糊充分發起制品浮在油面上時稍加翻動，便加溫定形，最後在6-7
成油溫時成熟撈起，裝盤即成(用餐時，可附帶壹小碟調料蘸食)。
食材
高筋面粉20g
水20ml
糯米粉4g
玉米澱粉6g
油6ml
泡打粉1g
鹽和胡椒粉少許
方法/步驟
1.在碗中放入高筋面粉、水、糯米粉、玉米澱粉、油和泡打粉，調成稀糊狀。
2.根據個人口味調入鹽和胡椒粉攪拌均勻。
3.用保鮮膜密封碗口，放入冰箱冷藏15分鐘。
4.取出脆皮糊，將待炸的食材放入糊中裹勻，放入7成熱的油中炸制成熟。成品表皮蓬松酥脆，色澤金黃，適合制作脆皮炸鮮奶等菜肴。
以上就是脆皮糊的具體制作方法了，有沒有看的眼饞了呢?很多事情我們第壹次做的時候，沒有做好就會懷疑自己是不是沒有做菜這樣的天分，其實多嘗試幾次就會發現菜要做的好吃是需要經驗的。如果第壹次做的不好吃的話可以多試幾次。