鄉味解鄉愁！常州砂鍋魚頭，味美有余香，妳知道怎麽做嗎？下面就我們來針對這個問題進行壹番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
砂鍋魚頭是江蘇的壹道傳統的名菜，最美味可口的砂鍋魚頭要屬溧陽的天目湖魚頭了，料汁奶白美味可口。能吃到經典的天目湖魚頭那麽就難了，許多天目湖魚頭，有焯水魚頭假冒。什麽叫焯水魚頭？便是異地運輸出來的魚，在天目湖裏泡幾日，就假冒是天目湖魚頭，味兒實際上十分不壹樣。
今日就做壹道砂鍋魚頭，盡管沒有純正的天目湖魚頭美味，可是那樣做味兒也是很美味的。砂鍋魚頭好吃的竅門便是魚頭要先煎壹下，並且要采用鰱魚頭，那樣做湯頭既奶白又美味。
原材料：鰱魚頭600克，紅著粉適當，雞蛋液3顆，蝦米音樂20克，姜片15克，泡發香菇60克，白菜(燙直)1000克，綜合性火鍋料適當，豆油皮適當，蒜黃50克。
腌制料：鹽適量，黑胡椒粉適當，酒釀適
調味品：耗油3大匙，沙茶醬2大匙，鹽1/2茶匙，糖1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，水1500ml
作法：
步驟1：鰱魚頭清洗後，雙面撒上鹽、黑胡椒粉與酒釀抹勻，靜放5分鐘腌制進味。
魚頭腌制壹下，可以除去腥臭味，還能進味。
步驟2：腌制後，雙面都撒上薄薄的壹層紅著粉。
步驟3：將魚頭放進氣油炸鍋中，表層噴上油，以200℃氣瘋15分鐘，預留。還可以放鍋中煎壹下。
步驟4：熱火鍋，倒進2大匙油，放進雞蛋液炒散，不斷爆鍋至蛋金黃色近焦，且油出泡，取下蛋酥預留。
步驟5：原鍋再添加1大匙油，放進姜片、蝦米音樂與泡發香菇炒嫩。
步驟6：再添加全部調味品，耗油3大匙，沙茶醬2大匙，鹽1/2茶匙，糖1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，水1500ml煮至滾沸。
步驟7：煮至燒開後，轉文火再次煮。
步驟8：放進燙好的白菜。
步驟9：再將前邊炸好的魚頭放進鍋中。
步驟10：放上燙直的火鍋料，商場都能購買到，喜歡吃什麽就放什麽。
步驟11：再放進前邊炒好的蛋酥。
步驟12：放進切完的蒜黃裝點壹下。
步驟13：開文火將魚頭再度煮滾就可以。
壹大鐵鍋砂鍋魚頭，加上壹碗米飯，壹家人可以了。
以上便是專業版砂鍋魚頭的作法，料比較多，依自身口感加上。那樣壹鍋魚頭，吃得十分舒服，親人都說美味。假如不太喜歡這麽多料，可以就壹個魚頭，那樣做出的魚頭也非常美味。
很有可能有些人感覺我這種做的砂鍋魚頭味兒不純正，加了這麽多料，魚的美味都吃不出來了。可我正好相反，運用魚頭的美味，去補充別的料的味兒，壹鍋都美味。可是做砂鍋魚頭有壹個重要，無論怎樣做，魚頭都需要煎壹下，那樣做出的魚頭湯才會濃厚奶白。喜愛這道砂鍋魚頭的，趕快試試看吧！