蛋糕底(約13-14紙杯蛋糕):
低筋面粉100克
蛋清110g(約4個中等大小的雞蛋)
60克蛋黃(約4個中等大小的雞蛋)
60克細糖(加入蛋清中)
25克細糖(加入蛋黃中)
65克牛奶
植物油50克
1茶匙發酵粉(5毫升)
裝飾(花嘴型號見下圖):
奶油(藍色風車)200g。
20克細糖
適量的裝飾
食用色素(Americolor)適量
奶油奇峰紙杯蛋糕(Cupcake)的制作方法
首先，把蛋黃和蛋白分開。蛋白質的碗需要無油無水。將蛋黃和細砂糖混合，用打蛋器打至體積膨脹，狀態粘稠，顏色變淺。
分三次加入玉米油(或其他無味的植物油)。每次加的時候用打蛋器打至混合均勻，然後再加。加入牛奶，輕輕攪拌均勻。
將低筋面粉和泡打粉混合，篩入蛋黃。用橡膠刮刀攪拌均勻，形成蛋黃面糊。將混合好的蛋黃面糊放在壹邊備用。
打蛋器洗幹凈晾幹後，開始打蛋清。蛋清打發至魚眼氣泡狀態時加入1/3細砂糖。繼續打，剩下的糖分兩次加入。
將蛋清送至幹發泡狀態(提起打蛋器後，蛋清被拉出直立的尖角)。
將1/3蛋清放入蛋黃碗中。攪拌均勻(從下往上，不要轉圈攪拌)。
將面糊倒入剩下的蛋清中。再次攪拌均勻，制成奇峰蛋糕面糊。
將面糊倒入紙杯，大約8分滿。放入65438±080℃預熱爐中層烘烤20-25分鐘。
蛋糕烤好了再烤。頂部可能比模具略高，也可能有輕微開裂，這不是問題。通常情況下，奇峰蛋糕會有些回縮。如果蛋糕體完全冷卻後仍高於杯子，可以用刀切掉，方便裝飾。
立刻把烤好的蛋糕倒扣在烤網上，直到完全冷卻。
等蛋糕底涼了，就可以發鮮奶油了。將200克稀奶油倒入碗中，加入20克糖，用電動打蛋器中速攪拌，直至出現明顯紋路且不會來回流動，碗中奶油反轉時不會流出。
深情系列:將適量淡奶油放入碗中，加入紅色食用色素，攪拌均勻。將威爾頓1M裱嘴和奶油放入裱袋中，擠在蛋糕底部。或者直接用抹刀把奶油抹在蛋糕上。最後用糖裝飾。
巧克力系列:將適量的淡奶油放入碗中，然後將威爾頓1M裱嘴和奶油放入裱袋中，擠在蛋糕底部。或者直接用抹刀把奶油抹在蛋糕上。最後，用草莓、巧克力粉或擠出巧克力醬線裝飾。
蜂蜜系列:將適量淡奶油放入碗中，將威爾頓1M裱嘴和奶油放入裱袋中擠在蛋糕底部。或者直接用抹刀把奶油抹在蛋糕上。最後，m & amp；可以裝飾m豆、草莓或者心形卡片。
聖誕系列:取適量淡奶油放入碗中，加入綠色食品色素，攪拌均勻。將三功能8齒裱嘴和奶油放入裱袋中，擠在蛋糕底部。或者直接用抹刀把奶油抹在蛋糕上。最後用糖裝飾。
包裝:將成品紙杯蛋糕放入特制的紙杯蛋糕盒中。冬季冷藏或密封陽臺保鮮。