麻辣香鍋的做法
1
先說五香油的做法(八角2片，花椒5克，草果1片，幹花椒10g，茴香5克，肉豆蔻1片，山奈1片，桂皮1片，香葉2片，油)，因為這種油吸收了香料的味道。做法:鍋中放油，放入八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉，小火加熱至香料焦黃。去掉香料，用油備用。
2
準備香鍋(五香油100ml，郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)，火鍋調料50克，幹辣椒80克，姜片15克，蒜20克，蔥段15克，料酒1湯匙(1湯匙)。香菇去根，洗凈，切成小塊；青筍去皮，洗凈，切成粗條；蓮藕去皮，洗凈，切成薄片；黑木耳用水浸泡，去蒂洗凈；五花肉去皮切片；芹菜去根老葉，切段；將菜花摘成小花，洗凈。總之所有要做的材料都是初步加工的。
三
將除五花肉外的其他食材依次放入沸水中焯壹下，註意火候。把青筍等口感酥脆的材料稍微煮壹下就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的材料大多需要提前處理，水煮或者油炸，方便快速翻炒。加工好的材料要瀝幹，不然麻辣香鍋就水了。
四
用濕毛巾擦拭幹辣椒表面，切成段。不需要辣椒籽。如果用那種燈籠椒，也可以切。
五
鍋熱了，放入五個香油。鍋熱後，放入幹辣椒炒香。註意不要炸到油變紅變香。立即取出，瀝幹備用。
六
加入五花肉，翻炒出油。慢慢翻炒至入味。如果不喜歡五花肉，可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料。
七
加入郫縣豆瓣和火鍋調料，炒出紅油和香味。
八
加入姜片和蒜，翻炒出香味。
九
依次放入食材，先放耐熱的(如蘑菇、菜花)再放不耐熱的(如青筍)，快速翻炒均勻，加入料酒攪拌均勻。
10
將預炒好的幹辣椒壹起翻炒。加入糖、鹽(視情況而定，豆瓣和火鍋的調料裏有鹽)和雞精(根據每個人的口味)調味攪拌均勻。盛在大碗裏，撒上芝麻和香菜。
小貼士:制作麻辣香鍋的材料很多:娃娃菜、紅薯、生菜、生菜、香菜、雞翅、紅薯等。紅薯去皮，切條，掰碎，雞翅分別焯壹下(焯好後，放入蔬菜，不要焯太久，保持蔬菜酥脆爽口，將青筍、紅薯、蓮藕放入水中，再焯壹分鐘左右，娃娃菜再焯壹下，雞翅稍長)，然後用冷水焯壹下，瀝幹水分備用。