石斛可以通過外觀、味道來辨別好壞。
1、外觀辨別
真品石斛因其含較高的糖份，色澤會偏深些，會呈現黃綠色。若是經過打蠟處理的，則有反光現象。而用報紙灰搓的石斛用手就可以摸出來，在手指上就會留下灰跡。此外，橫切開的鐵皮石斛截面呈鮮嫩的翠綠色，並且可看到明顯膠質，外觀晶瑩剔透。優質的鐵皮石斛鮮條本身纖維極少甚至沒有，因此如果從橫切面可輕易看到纖維的鐵皮石斛通常為偽品。
2、味道辨別
拿壹粒石斛放在鼻子周圍聞壹下它的味道，正品會發出淡淡的草香味，而不是其他的異味。鐵皮石斛味道稍甜或平淡，並散發清新的草香味。實際品嘗鐵皮石斛時，還能感受到較明顯的膠質粘滯感，而即使長時間咀嚼，鐵皮石斛的殘渣也極少。如果買到的鐵皮石斛嚼起來有苦味、酸味，或是汁液稀少、渣滓過多，那麽可以斷言其品質壹定不好。
鐵皮石斛的保存方法
新鮮鐵皮石斛保存方法：
1、新鮮的鐵皮石斛鮮嫩多汁，在購買以後壹定要註意保存，不然它會出現腐爛或者水分流失，在保存新鮮食物時，可以把它放到可以密封的保鮮袋中，空氣全部擠出，再把口封好，直接放入冰箱的冷藏室中，這樣能讓它保存十幾天不變質。
2、新鮮鐵皮石斛還可以放到陰涼通風的自然環境中保存，保存環境的溫度最好在十幾度到20度左右，最高不能超過30度，最低不能低於五度，這樣也能讓新鮮的鐵皮石斛保存5到7年不變質。
幹鐵皮石斛的保存方法：
1、市場上出售的幹燥鐵皮石斛，是用新鮮鐵皮石斛脫水烘培以後得到的幹貨，它的保存方法比較簡單，只要把它放到幹燥通風陰涼的環境中保存就能防止變質，而且在保存過程中，鐵皮石斛的營養也不會流失，只是在食用時，需要提前用清水把它洗掉。
2、幹燥以後的鐵皮石斛還可以密封保存，可以把它裝到密封的塑料袋中，再進行真空處理，經過這種包裝的鐵皮石斛，耐寒性和耐熱性都會明顯增強，而且它能防止其他食物和破壞性物質對鐵坯事故產生腐蝕，能讓鐵皮石斛的保質期延長到二到三年。