但是今天和大家分享的不是炸雞排。我認為吃太多油膩的食物不好。所以今天我要和大家分享川菜的代表美食“宮保雞丁”。也是和雞胸肉壹起煮的美味。可能很多人都吃過這道菜，但是很少有人會做這道菜，因為它非常註重基本功。尤其是雞丁，沒有壹年以上的基本功，壹般是做不出嫩雞丁的。
那麽問題來了，宮保雞丁應該怎麽做？對於我們廚師來說，烹飪宮保雞丁並沒有那麽復雜，只要把味道控制好，強調酸、辣、鮮、甜的味道，略帶麻味，就完美了。
材料:雞胸肉壹塊，炸花生米壹塊。
輔料:生姜蔥適量，幹辣椒十片，花椒五六片，豆瓣醬5g，料酒10g，雞精味精2g，糖6g，香醋6g，醬油三兩滴。
宮保雞丁的步驟
1.先把雞胸肉準備好，清洗幹凈，切成丁(肉丁要有花生米大小，這樣下鍋會更有味道)，用清水浸泡兩個小時(用流水沖洗半個小時也可以)。這壹步是去除雞胸肉的血水。
2.然後將雞胸肉擠幹，放入容器中，加入鹽、雞精味精和少許水，朝壹個方向慢慢攪拌(雞丁的速度不能快，慢慢出鍋就會滑嫩)，再加入少量水粉攪拌均勻待用。
3、打開油鍋，油溫四成熱，放入煮熟的雞胸肉，炸至雞胸肉熟透倒出(這壹步壹定要控制好油溫，過高的油溫會炸到雞胸肉，出鍋時會很鹹)。
4.不要刷鍋。將生姜蔥翻炒出香味，再將幹辣椒和花椒翻炒。這壹步的重點是炒出所有食材的味道，這對後期的烹飪會起到很大的作用。把幹辣椒炒到微微變色，加入豆瓣醬(這個有點類似魚香肉絲)。
5.加入雞丁，開始調口(可以多加點料酒，會有很大的除臭效果，這道菜也不用壹直瀝幹)。醬油不要用太多，後期用香醋勾芡顏色自然會變重。
6.最後翻炒均勻，用生水粉勾芡(要稍微稀釋，然後加入花生翻炒均勻，稠度剛剛好)。加入炸好的花生翻炒幾下，澆上紅油，撒上蔥花。