關於西餐烹飪

西餐的烹飪方式 西餐在當前中國被普遍采用的主要烹飪方式分為以下幾種：1、生吃（raw）主要被應用在壹些海鮮和牛肉類的菜品，像Salmon，tuna fish，oyster，beefcappaccio等。2、煎（pan fry）這種方法被廣泛的應用在各種類別的菜品當中，是最古老的烹飪方式之壹，而pan在英文裏面的意思為平底鍋。3、炸（deep fry）這種方法在各個國家的烹飪中都可以看到，因為炸的主要目的是根據時間和火候的不同，炸出的菜肴可以有香、酥、焦、脆、嫩的不同特點。而在西餐裏面最為大家所熟知的是被稱為英國國菜的炸魚配薯條和維也納炸肉排。4、焗（gratin）焗這種烹飪方式來源於法國，是將黃油或者調味醬汁蓋在易熟或半熟的原料上，放入特制的焗爐，短時間內高溫加熱，待黃油或調味醬汁融化沸騰後取出上盤。焗在保證菜肴新鮮度的同時，還賦予菜肴濃郁的香味和表面亮麗的色澤，是高級廚房不可或缺的烹飪方式。5、燴（braise）燴是典型法國式的烹飪方法，壹般在西餐烹飪當中的燴是煎，煮和燜的結合：先將主料煎熟，然後加入鮮湯或醬鬥，煮沸後用中到小火炯至酥爛，最後旺火收湯。在法國的勃艮第有壹款非常傳統的膾炙人口的名菜紅酒燴雞，所采取的就是這種方法。6、燉（simmer）在西餐當中也會有燉的菜品，這種方法的最大特點是以水來傳熱，將初步加工過的原料放入鍋中，加清水或湯水加蓋煮沸，然後改火力為小火後長時間加熱直到原科熟爛。燉制菜肴的主要特點是原汁原味，軟香酥爛，易於消化。在原材料的選取上面主要以家禽類和肉類為主。7、燒烤、鐵扒（grill，oven，broi1er）這種方法可以稱為人類史上最為原始的方法，隨著時間的推移，被不斷的改進和發展，現在此種方法根據不同的用具又細化為：鐵板（grill）、烤箱（oven）、扒架（broi1er），這幾種用具烤制出的菜品各具特色，而且此種烹飪方法在西餐中得到很多食客的歡迎。