掛面和面條的區別掛面是面條的壹種。粉絲是壹種手工制作的面條，細如發絲，潔白光滑，耐儲存，耐蒸煮。有圓細面，也有寬扁面。主要品種有普通粉絲、多彩粉絲、手工粉絲。儲存時間不同:粉條:不含防腐劑和添加劑，但因為經過幹燥脫水的過程沒有水分，所以可以儲存很久，儲存時間自然長。面條:也不添加防腐劑。但是大部分面條都是當天吃的，不能長時間保存，容易變質。
另外要知道掛面的幹燥過程:高溫快速幹燥法:最高幹燥溫度50℃左右，距離25 ~ 30米，時間2 ~ 2.5小時左右。它具有投資少、幹燥快的優點。缺點是溫濕度難以控制，產品質量不穩定，容易出現脆面。低溫慢烘法:最高烘幹溫度不超過35℃，距離約400米，時間長達7 ~ 8小時。
這種方法的特點是模仿自然幹燥，生產穩定，產品質量可靠。中溫中速幹燥法:鑒於高溫快速幹燥法和低溫慢速幹燥法的優缺點，我國在上世紀八九十年代成功研究了中溫中速幹燥法。該方法具有投資少、能耗低、生產效率高、產品質量好的特點。
掛面的常見種類第壹種，蔬菜掛面。自己壓面的時候，很多人會加壹些蔬菜汁，會更有營養，口感更好，所以認為蔬菜掛面的營養比普通掛面好。如果家裏的孩子不吃蔬菜，可以給他們吃這種掛面，所以很多家長都會買這種掛面，想通過面條給孩子補充營養。即使價格貴壹些，銷量也壹直很好。買掛面的時候先看看配料表，妳會發現其實蔬菜成分很少。在加工掛面的時候，也會損失很多營養成分。所以蔬菜掛面和真正的蔬菜還是有很大區別的，都是工廠營銷的噱頭。更有甚者，為了降低成本，有的廠家不用蔬菜，而是用各種香精、色素代替。所以蔬菜掛面並不比普通掛面更有營養，下次就別買了。
第二種，雞蛋面。雞蛋是有營養的食材。面條加雞蛋會增加很多營養，所以很多人會買雞蛋面。平時我們自己壓面的時候，壹般都是直接把雞蛋打到面粉裏，但是雞蛋面就不壹樣了。它用的不是雞蛋，而是蛋黃粉或者全蛋粉，是蛋液幹燥後研磨的粉末，含量很少。同時，幹蛋和鮮蛋的營養也不壹樣，很多營養成分都流失了。無論是掛面還是手工面，雞蛋的含量最多只有10%。雞蛋加多了，面條的味道就硬了，壹點都不好吃。