很多家庭主婦做飯時，手邊都放著油、鹽、醬、醋。其實只要稍微研究壹下它們的順序，不僅能最大限度的保留食物的色、香，還能保留更多的營養成分。
油:烹飪時，油溫不要升得太高。壹旦超過180℃，油就會分解或聚合，產生具有強烈刺激性的丙醛等有害物質，對人體健康有害。所以“火鍋清涼油”是做菜的壹招。先把鍋熱壹下，不要等油冒煙了再放菜，等菜八成熟的時候在鍋裏翻炒。另外，有時候冷油和食物可以不加熱鍋直接同時炸，比如炸花生米，這樣炸出來的花生米更脆更脆，避免了內生外焦。涼菜拌麻油或炒植物油時，可以在涼菜拌好後再加油，更香更美味。
鹽:鹽是壹種電解質，有很強的脫水作用。所以放鹽的時間要根據菜品的特點和風味來決定。燉肉和用較多的水炒蔬菜時，要在蔬菜熟到八成的時候放鹽。放的太早會導致菜裏的湯太多，或者使肉裏的蛋白質凝固，不容易燉。用不同的油烹調時，放鹽的時間也不同:用大豆油和菜籽油烹調時，為了減少蔬菜中維生素的損失，要在蔬菜快熟時加鹽；用花生油炒菜最好先放鹽，可以提高油溫，減少油中的黃曲黴毒素。
醬油:烹飪時，長時間高溫蒸煮會破壞醬油的營養成分，失去鮮味。所以做菜前要放醬油。炸肉片時，為了使肉更嫩，還可以在炸之前將肉片與澱粉和醬油混合，這樣不僅不會損失蛋白質，還能使炸出來的肉更嫩滑。
醋:醋不僅能除異味、去腥、解乏、增香，還能保存維生素，促進鈣、磷、鐵的溶出，提高菜肴的營養價值。炒菜放醋的最佳時間是兩端，即原料入鍋後立即加醋或菜出鍋前加醋。“炒土豆絲”等菜肴最好在原料入鍋後加入醋，這樣可以保護土豆中的維生素，同時軟化蔬菜；“糖醋排骨”和“洋蔥炒羊肉”最好分兩次加入:原料入鍋後可以去腥去味，出鍋前可以再次加入，以增強香味和風味。