太安魚不算特別辣，主要是回味比較辣。魚塊用正宗的紅薯澱粉炒過再紅燒，味道特別濃郁，外層油膩，內層香甜。
家常太安魚材料:鰱魚
輔料:豆腐
調料:鹽、蔥、姜、蒜、腌姜、泡椒、雞蛋、紅薯澱粉、豆瓣醬、幹辣椒、幹辣椒、火鍋底料。
生產方法
？1.將魚宰殺，去除魚鱗、鰓和內臟，清洗幹凈，宰殺成大小壹致的塊。
？2.將鹽、料酒、老姜片、蔥花結加入魚塊中，揉勻，放置半小時左右。
？3.泡椒剁碎，腌姜蒜，幹辣椒切段。
？4.將豆腐切成小塊，放入放有鹽的沸水鍋中，然後撈出備用。
？5.魚塊腌制好後，選擇蔥段和姜段。加入蛋清，攪拌均勻，讓魚塊全部沾上蛋清，然後加入濕紅薯澱粉，攪拌均勻，讓魚塊全部糊好。
？6.鍋裏多加點菜籽油。油熟後，把魚塊壹片壹片的放進去，炸到魚塊兩面金黃。
？7.鍋內留少許菜籽油，再放入壹坨豬油，放入幹辣椒和剁碎的泡椒，上油後浸泡姜蒜，翻炒幾下，放入豆瓣醬和壹小塊火鍋底料，翻炒紅油，同時也翻炒火鍋底料至香，放入幹辣椒段，翻炒均勻，加入適量水。
？8.把湯用大火煮開，加入鹽、料酒、胡椒粉、糖、味精調味，然後轉小火煮幾分鐘，把各種調料的味道熬出來。
？9.湯的味道幾乎是壹樣的。將煮好的豆腐塊放入鍋中，倒入炸好的魚塊，蓋上鍋蓋，繼續小火煨，讓豆腐和魚塊充分吸收湯的味道。同時把它翻過來。
？10，燉10分鐘左右，待魚塊變軟，用少許澱粉和水勾芡壹點，開大火，湯汁變濃。
？11.撒上蔥花，用芫荽或芹菜葉裝飾。
這樣做出來的太安魚特別滑嫩，好吃，麻辣鮮香。豆腐和魚特別好吃，味道濃郁，回味無窮。
家常菜太安魚制作小技巧1。也可以用草魚、鯰魚或者其他魚做太安魚。我主要吃本地的鰱魚，主要是因為它刺少。
2.上漿最好用紅薯澱粉，炸魚塊用紅薯澱粉，後期煮的時候不容易散。
3、太安魚上漿不能太薄也不能太厚，壹般多煮滑肉，少煎酥肉。
4.煎魚的時候，壹般可以煎到凝固，這樣可以保持魚的鮮嫩口感。我喜歡幹炸。大家都覺得比較好聞。
5.在制作炒料時，最好加入豬油，這樣做出來的魚塊吃起來更油膩，口感更醇厚。
6、裏面的配菜可以根據每個人的喜好選擇，也可以不選，平時的做法比較隨意。
7、加火鍋底料也是為了口味更豐富，加不加也沒多大關系。