韓國泡菜制作工具
韓國泡菜是用新鮮蔬菜浸泡發酵而成，是蔬菜的“冷加工”。與其他加工蔬菜相比，泡菜的有益成分損失較少，因此營養豐富。根據我們的研究(見表4和表5)，韓國泡菜富含纖維素(部分達到0.608%，明顯高於浸泡發酵前)、維生素C、維生素B1 .維生素B2等維生素，以及鈣、鐵、鋅等礦物質(部分達到3.63 mg/kg，鈣、鐵等微量元素高於浸泡發酵前。它能滿足人體均衡飲食和營養的需要，是壹種很好的低熱量食品。
2.調節腸道微生態平衡，是壹種營養健康的食品。
韓國泡菜因其獨特的浸泡發酵生產工藝，富含活性乳酸菌。現代科學研究初步證明，乳酸菌及其代謝產物乳酸(0.3-1.0%)等物質具有以下生理功能:
3.促進營養的吸收。
乳酸菌主要定植於人的小腸和大腸，它們與糖類發酵產生乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等有機酸，有利於腸道營養物質的吸收。而大腸內的各種微生物利用這些占碳水化合物總能量40%-50%的有機酸進行代謝活動，促進營養物質的吸收。而且乳酸菌還可以合成B族和K族維生素。
練習1
韓國泡菜制作配料
大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔、辣椒、豇豆、生姜各300克。調料:姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母液、開水、鹽、冰糖、適量。
生產過程
在第1天，所有的蔬菜都被洗幹凈，放在籃子裏晾幹。然後切成條狀或塊狀，繼續晾半天。
第二天，鹹菜壇子徹底洗幹凈，晾幹，然後倒壹點高度白酒進去。搖瓶使酒均勻地沖刷20cm高的泡菜壇內壁，然後倒出酒，倒壇備用。
第三天，將清水3L倒入無油鍋中，加入1撮花椒、2個八角、1塊桂皮、幾片香葉、1塊冰糖、幾片生姜，煮5分鐘，徹底涼透，倒入泡菜壇，再倒入半瓶帶汁的野辣椒。最後把幹菜放進去。所有的蔬菜都應該浸泡在泡菜汁中。[2]
第四天，合上蓋子後，將水倒入水槽密封罐子。放在陰涼通風處，保持水槽裏的水幹燥。白菜1天後可以吃，白菜2-3天內最好吃。3天後蘿蔔也有味道了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天後，蘿蔔會很酸。10天後，豆子就差不多了。所以最後還是把食物先放在瓶子裏比較好，這樣先拿出來比較方便。豆子可以先放進瓶子裏，在底部。如果不能及時把泡菜吃完，可以拿出來放在密封的盒子裏冷藏。但泡菜不能長時間保存，要和泡壹起吃。