做饅頭壹斤面粉多少水合適？

饅頭的基本原料是面粉和膨松劑(生物膨松劑如老面條，也就是幹酵母等。);無鋁泡打粉、無鋁雙效泡打粉等化學膨松劑。)和水。做饅頭，壹公斤面粉(500克面粉)的加水量通常是面粉量的45%~50%，即加水量為225克~250克。但在實際操作中，面粉中的蛋白質含量、面粉產地、季節、氣候等因素都要做相應的調整。1，面粉中的蛋白質含量通常情況下，饅頭是用中筋面粉(即普通面粉)制作的，高筋面粉和低筋面粉也可以用來制作饅頭。面粉中蛋白質含量越高，吸水能力越強。所以用高筋面粉做饅頭的時候，要加大水量。用低筋面粉做饅頭時，要減少用水量。2.面粉中的水分含量通常，面粉中的水分含量為12%~14%，面粉中的水分含量隨產地、環境溫度和濕度的不同而不同。3、季節和氣候冬天做饅頭時，水量要適當增加，夏天做饅頭時，水量要適當減少。在潮濕天氣(高濕度)，應適當減少加水量，在幹燥氣候，應適當增加加水量。4.冬天做饅頭時水的溫度，要用溫水(25℃~30℃)和面，這樣有助於面團中的面筋蛋白吸水膨脹形成面筋，再揉形成面筋網絡，同時可以相應減少加水量。5.結論(1)。壹般情況下，做饅頭壹斤面粉加的水量是225g ~ 250g (45%~55%)。(2)用高筋面粉做饅頭，壹斤面粉加的水量為275g ~ 290g (55%~60%)。(3)用低筋面粉做饅頭，壹斤面粉加的水量為200g ~ 250g (40%~50%)。(4)面粉含水量高，應適當減少加水量，含水量低，應適當增加加水量。確定的方法是先加入90%的水，然後慢慢加水，直到可以做出硬度和平滑度合適的饅頭面團。(5)夏季及潮濕天氣制作饅頭時，應適當減少加水量，冬季及幹燥天氣應適當增加加水量。(6)冬天做饅頭，要用溫水和面。這樣可以適當減少加水量。(7)制作有嚼勁的饅頭時，應適當減少加水量；要做口感松軟的饅頭，水量要適當增加。(8)添加富含纖維的植物原料(如艾葉、野菜、苧麻葉等)時。)和雜糧粉做饅頭，纖維吸水性強，加水量要適當增加。