六必居醬菜
水泉要香，陶瓷要好，火要勝。"
六必居之所以經久不衰，與其獨特的制作工藝有很大關系。根據季節的變化，不同的品種，采用不同的工藝，使六必居的每個品種都有獨特的味道。比如鹽胚的發育包括:幹腌制、幹壓腌制、鹵素腌制、漂白腌制、暴露腌制、乳酸發酵。
六必居的泡菜遠近聞名，獨特完整的工藝保證了其獨特的口感。根據輔料不同，泡菜可分為七大類:腌制曲、甜醬泡菜、黃醬泡菜、甜醬泡菜、黃醬泡菜、醬泡菜。代表品種有:北京醬甘露:以京郊黑土為原料腌制的甘露，工藝流程為:新鮮甘露洗凈裝袋。
六必居的醬菜之所以如此出名，與其選料精細，制作嚴格是分不開的。六必居醬菜的原料都有固定的產地。黃醬和甜面醬是腌制鹹菜的主要原料。劉做的黃醬，是專門從潤縣馬駒橋、河北通縣永樂店等顆粒飽滿、含油量高的好黃豆中精選出來的。為了制作甜面醬，他們從河北省淶水縣高價購買粘性小麥作為主要原料。做糖蒜，要用長辛店產的六瓣白蒜。醬瓜裹醬是永定門外小紅門培育的特色“八黑”香瓜。萵筍是廣安門外太平橋出產的綠色萵筍。如黃瓜，不僅要求條索光滑，還要求頂花帶刺，四到六條壹斤；小腌蘿蔔也要四到六塊壹斤。白面粉選自北京西部的淶水縣，是壹級小麥。這種小麥比較粘，必須用六必居添加。
六必居醬菜
精白面，適合做甜面醬。
六必居制作黃醬時，先將黃豆用溫水浸泡，放在抽屜上蒸。然後把黃豆和白面混合，放在磨上碾碎，再碾碎，然後把碾碎的黃豆放進模具裏，蓋上幹凈的布，人就上去露腳踩。然後從模具中取出，拉成三條，用刀切成方塊，放在木架上，用錫紙封口，促進其發酵。發酵後，讓小徒弟不斷用刷子將墊箔上的白刷子刷掉。大約需要二十天才能做出調味汁。將醬放入大桶中，加鹽和水，然後將硬醬浸泡在水中，直到變軟。工人們準時把木耙在大桶裏上下翻動，讓它再次發酵。壹個三伏天，黃醬就做好了。劉用這麽好的醬料做出來的泡菜自然好吃。