二、鍋內油五成熱左右時，加入適量精鹽，待鹽微熱後，放入切好的魚片煎，這樣魚皮就不會粘在鍋壁上，塊塊美觀，這樣煎出來的魚湯潔白如乳，味道很鮮。
魚肉鮮嫩，沒有粗筋，而且纖維結構不緊密，導熱性差。煎魚的時候，魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按以下四種方法制作:
1.先把鍋洗幹凈，晾幹，加熱。用鮮姜在鍋底抹壹層姜汁，然後用油加熱，用油煎魚，這樣魚皮就不會粘鍋了。
2.把魚(大塊的魚)洗幹凈，抹上壹層蛋糊，然後在鍋裏煎，煎到金棕色的時候把另壹面翻過來，這樣就不會粘鍋了。
3.將洗好的魚和魚塊蘸上薄薄的壹層面粉，放入油鍋中炸，可以使魚形完整，魚皮不粘鍋。
4.油炸前，將魚或魚塊用細鹽和料酒腌制，然後放入油鍋，這樣也可以使魚皮不粘鍋。
炸魚不粘鍋的具體做法如下:
1，把鍋洗幹凈，擦幹，加熱，然後把油瀝幹，再稍微轉壹下鍋，讓鍋周圍有油。油熱了，把魚放進去，把魚皮煎到金黃色，然後翻面，這樣魚就不會粘鍋了。如果在油熱之前就把魚放進去，很容易使魚皮粘鍋。
2.將魚洗凈(將大魚切成塊)，塗上薄薄的壹層。鍋裏的油熱了，把魚放進去，煎到金黃色，再翻另壹面。這樣炸出來的魚塊比較完整，不會粘鍋。
3.將雞蛋打散，倒入碗中攪拌均勻，然後將洗凈的魚或魚塊分別放入碗中，使魚上覆蓋壹層蛋汁，再放入熱油鍋中炸熟。煎魚不會粘鍋。
4.把鍋洗幹凈，晾幹加熱，然後用鮮姜在鍋底抹壹層姜汁，然後放油進去，油熱後，把魚放進去煎。這不會粘在鍋上。
如何用不粘鍋煎魚
1.如果是鮮魚，不需要去鱗。將魚洗凈後，晾幹水分，放入熱油中炸制。如果酸菜魚是油炸的，要去掉魚鱗，洗幹凈。
2.鍋燒熱後，往鍋裏倒點清涼油，馬上倒出來，再倒清涼油，慢慢煎。
3.把魚或魚塊蘸上薄薄的壹層，或者在蛋液裏滾壹滾，放在熱油裏炸。
4.鍋燒熱，多放點油，把魚擦幹水分。先把魚放在鍋鏟上，然後把鍋鏟放進油鍋裏，把魚放在鍋鏟上預熱，然後在油裏慢慢煎。
5.煎魚的鍋必須擦洗幹凈。坐鍋後，用壹片鮮姜擦熱鍋，然後倒入油，用鍋鏟攪拌，使鍋壁沾滿油。加熱後把魚放進去，炸到魚皮緊硬，微黃。
6.在熱油鍋裏放壹點糖。糖略黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘手，還很好吃。
7.如果能在魚上塗點醋，也能防止粘鍋。
修理壹條魚