禽流感病毒是壹種呼吸道傳染病，不會從消化道感染。雞蛋放在水裏煮，雖然不是很熟，但是60度以上都可以殺死。吃生雞蛋壹般不會引發禽流感。
人患禽流感的癥狀:潛伏期壹般在7天以內，早期癥狀與其他流感十分相似，主要表現為發熱、流涕、鼻塞、咳嗽、咽痛、頭痛和全身不適。部分患者可出現惡心、腹痛、腹瀉、水樣便等消化道癥狀，部分患者可出現結膜炎，體溫多在39℃以上。部分患者的胸片也會出現單側或雙側肺炎，少數患者會伴有。
生吃雞蛋不好；
1，雞蛋的主要成分是蛋白質，蛋白質是由多種氨基酸組成的。它的分子非常大，必須經過胃的消化，分解成微小的氨基酸，才能被人體吸收。雞蛋煮熟後，結構致密的蛋白質變得疏松，這樣腸胃就容易消化和吸收。
2.其次，生雞蛋的蛋清中含有大量的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶。抗生素蛋白和生物素結合會使生物素成為人體無法吸收的物質。抗胰蛋白酶能破壞人體內的胰蛋白酶，阻礙蛋白質分解，對人體有害。然而，雞蛋煮熟後，這種抗生物蛋白和抗胰蛋白酶被破壞。生雞蛋中還含有壹種雞蛋精華，可使蛋白質中的維生素B失去功效，引起人體脫發等疾病。
3.生雞蛋消化率低，只有50-100%。生雞蛋是壹種半流體膠體物質，在人體胃中停留時間短，與消化液的接觸面比熟雞蛋小得多。而且雞蛋中的蛋白質、脂肪等成分必須加熱到壹定程度才能被人體吸收。
4.從食品衛生的角度來說，喝生雞蛋不衛生。約10%的鮮雞蛋含有細菌、黴菌或寄生蟲卵，尤其是沙門氏菌可使人生病。如果雞蛋不新鮮，細菌的比例會更高。目前已發現1000多種沙門氏菌，其中壹些可以生活在雞、鴨等家禽的腸道和卵巢中。在卵子形成過程中，沙門氏菌可以從卵巢直接進入卵子。在產卵時，蛋殼表面也會被肛門內的沙門氏菌汙染，通過蛋殼上的小孔侵入雞蛋。但是，沙門氏菌怕高溫。雞蛋煮沸8-10分鐘後，沙門氏菌會被內外消滅。因此，無論從雞蛋的營養成分，還是從食品衛生的角度來看，生吃雞蛋都是不科學的。