鯉魚肉玫瑰花餡水餃做法步驟：
所需材料：鯉魚魚肉500克、玫瑰花碎適量、五花肉餡500克、九菜1把、油鹽適量、姜1塊、花椒20粒左右、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，首先要和面，將面粉裏加入少許鹽，用涼水開始和面，先加入少量水，將面粉攪成絮狀，再將面按壓在壹起，揉面要用力，將面揉成壹個面團，再把面團上面用手蘸有點水，再繼續揉，反復2-3次後，面團就沒有幹面疙瘩了，用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鐘左右。
豬肉選用肥壹些的，五花肉也適合，有肥肉黏性好，味道也香，魚和豬肉，九菜的比例1:1：0.5就可以，或者2:1:0.5也可以的，把豬肉剁成肉泥，把花椒和姜片放在碗內，淋入溫水，把姜和花椒浸泡出料水，和餡時加入它再加入玫瑰花碎，可以去除魚肉和豬肉的腥味，有去腥的作用。
2.把魚肉用刀剁成魚肉泥，要剁得細膩些，九菜摘去老葉，洗幹凈，瀝凈水分，再把九菜切碎切成末。
3.把泡好的花椒水濾出來，花椒和姜片不要，把魚肉和豬肉壹起放入盆內，再加入油，鹽，白胡椒粉，白糖，料酒。
4.用筷子朝壹個方向攪動，壹邊攪動壹邊分次淋入花椒水，直至把料水全部攪進肉餡裏，再攪進去半碗清水，把肉餡攪上勁，肉餡打水很重要，要順著壹個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有黏性。肉餡吃著嫩滑，汁水足，不幹不柴。
5.再下入九菜，攪拌均勻即可，不要過度攪拌，把它攪出水吃著就不鮮嫩了。九菜不要拌早了，搟好餃子皮，再拌九菜就可以，拌早了容易殺出水，餃子就不好包了。
6.醒好的面團揉壹揉，搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取壹個劑子按扁，搟成皮，包入適量餡料，收口包好，把餃子全部都包好。