乳酪，又叫?幹酪?，是壹種發酵的奶制品，壹般，奶酪在國外見的比較多，奶酪在國內屬於西北地區，蒙古族，哈薩克族的傳統食品。奶酪吃起來和酸奶口味有點像，奶酪當中具有很高的營養價值，含有豐富的蛋白質，鈣和維生素等營養物質，那麽乳酪的營養價值到底有哪些？經常吃奶酪對孩子的記憶力有什麽影響？壹起來看看吧。
奶酪的營養價值：奶酪中的蛋白質含量壹般在3%～40%之間，每 100g軟奶酪可提供壹個成年人日蛋白質需求量的35%～40%，而每100g硬奶酪可提供50%～60%。由於奶酪制作中需去除乳清(含有較高生理效價的乳清蛋白)，因此，奶酪的生物學價值要低於全乳蛋白質，但比純酪蛋白高。在壹些新工藝如超濾技術生產奶酪，可以不排出乳清，這樣提高了奶酪的蛋白營養價值。另外奶酪生產中不發生美拉得德反應，因此，奶酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%～97%。
制作奶酪需經過微生物的發酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白質形成氨基酸、肽、際、腖等小分子物質，因此很容易消化，其蛋白質消化率達96%～98%。另有人報道在奶酪的成熟期，牛乳中的酪蛋白逐漸降解成肽和氨基酸。壹些氨基酸在細菌脫羧酶的催化下，可進壹步發生降解反應。?-氨基丁酸是就由谷氨酸脫羧而來，因此很多奶酪中都含有?- GABA。
而?-GABA是壹種具有降血壓、抗驚厥、鎮痛、改善腦機能、精神安定、促進長期記憶、腎功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。脂肪不僅賦予奶酪良好的風味和細膩的口感，還可提供人體所需的壹部分能量，在體內的消化率為88%～94%。另外與脂肪含量有關的膽固醇含量在奶酪中也較低，通常為 0～100mg/100kg。奶酪生產中，大多數乳糖隨著乳清排出，余下的也都通過發酵作用塵成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐癥和糖尿病患者可選營養食品之壹。
乳酪的營養價值雖然很高，但是最好不要過多的食用，特別是在晚上的時候不能過多的食用，以免導致孩子肥胖，很多的乳酪都是不幹凈衛生的，因此我們在選擇乳酪的時候壹定要選擇哪壹些正規廠家生產的，不能選擇小作坊生產的。