中午就餐時間，記者在鼓東路壹家僅有五六十平方米、32個餐位的馬老七手工米粉小吃店內看見裏面人滿為患，坐不下的顧客便在壹邊排隊等候。伴之左右的不乏福州撈化、沙縣小吃，尚幹扁食拌面……為何人們對“馬老七”情有獨鐘？幾天來，記者走進“馬老七”進行探訪，發現其取勝之道也簡單也很可學——堅持客家原料，吸取撈化做法。在短短的兩年多時間時裏，“馬老七”從普通的長汀米粉變成了福州市民喜愛的快餐式小吃，至今市區連鎖加盟店已有29家，壹個月約要消耗長汀手工米粉4萬多公斤。
秘訣壹：粉幹也走“養生”路線
在每家“馬老七”連鎖店的門面上都寫有這樣壹段摘自《中華食品大全》的話“1929年毛澤東同誌率紅四軍首次入閩入駐長汀時，吃過馬老七手工米粉後曾大加贊賞，以至後來在汀洲療養期間常要求醫生煮這種米粉，供其改善口味！。”
“馬老七”福州總店經理馬榮福說，長汀粉幹很早以前就是從汀江水路運往汕頭、廣州、港澳及南洋各地的土特產之壹。將小縣城的粉幹打入省城，壹定得抓住城裏人喜歡天然綠色食品的心理，打出“養生牌”。
秘訣二：以撈化做法重新包裝
福州人對米線、鍋邊、撈化等湯水類面食情有獨鐘，這是馬老七手工粉生意火爆的重要原因。西洋路分店老板魏善海是前兩個月才加盟“馬老七”的。他說，“馬老七”的手工米粉綜合考慮了福州人愛吃湯水面食的口味，學習撈化做法，在粉幹中隨客人要求，添加小腸、花蛤等各種配料，即點即下，迅速上桌，配上現成的高湯作料，操作起來十分快捷，滿足了現代人簡單的快節奏生活，這在壹定程度上將很多喜歡吃撈化的福州人也吸引進了“馬老七”。
秘訣三：規範管理營造舒適就餐環境
馬榮福說，現在“馬老七”所有分店壹律是50～100平方米、32個餐位，有統壹的結構、裝修風格、用具和工作著裝，顧客走進任意壹家加盟店，都容易產生親切感。總店采取規範管理的模式，對廚師和人員都經過統壹培訓。在供貨方面，由總公司物流定期統壹供貨，分送至各個加盟店，並提供的全方位專業指導，改變了傳統小吃單店進貨中間商多，成本居高不下的弊端。雖然進“馬老七”人均消費壹般不超過10元，但仍有可觀的利潤空間，因此才有了越來越多加盟店。
據商務部的統計資料表明，獨立開辦企業成功率不到20%，而加入連鎖體系開辦的企業成功率高於90%。“連鎖經營”、“加盟創業”已成為投資經商最佳的選擇模式。業內人士分析，快餐連鎖飲食具有巨大的發展潛力，特別是中等發展城市和更加廣闊的縣（區）級城鎮市場。像“馬老七”這樣的快餐速食飲食必將以連鎖經營的品牌形式出現，才能在餐飲業競爭日愈激烈的競爭中分上壹杯羹。