蘿蔔鹹菜的腌制方法壹
1、將蘿蔔洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻，裝入土陶壇內(須裝滿，用手壓實)。
3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋;置陰涼處10來天後即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裏(倒置時，菜才不會松動)，封好的罐口後倒置在壹水盤中(避免空氣進入)。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也壹樣。
涼拌蘿蔔絲
晚飯的第二道菜更簡單了就是涼拌蘿蔔絲。不需要等很久就可以吃到清清爽爽的涼拌小菜了。這個季節蘿蔔很多，多吃點蘿蔔可以補氣，這是中醫朋友告訴俺的，蘿蔔生吃熟吃都可以的簡單家常!原料：蘿蔔。佐料：香菜，大蒜，鹽，味精，白糖，香油，辣椒粉。
蘿蔔鹹菜的腌制方法二
1蘿蔔清洗幹凈切成絲。
2香菜切成很小的段，大蒜切成末備用。
3切好的蘿蔔絲放適量的鹽腌制壹會，等蘿蔔絲的水分都腌出來就可以了。
4將腌制好的蘿蔔絲稍微過壹下清水撈出瀝幹水分，放到盤中。
5準備鹽，味精，白糖，辣椒粉，蒜末，香菜，(還可以加入壹點胡蘿蔔絲點綴壹下)將他們放入腌制好的蘿蔔絲中攪拌均勻，最後淋入少許的香油成盤，最上面撒上芝麻即可。
溫馨提示：維生素含量豐富，其維生素A的含量是同量綠菜花的三倍以上;鈣的含量是菠菜的四倍，而且是不錯的開胃小菜。
泡蘿蔔是將細小、辛辣的小蘿蔔清洗後滾上鹽，盛在缸中，放入按季節腌漬的黃瓜、釉子、在上面加切成片兒的蒜、生姜、辣椒片及大量蔥白絲，再加滿調制的淡鹽水後密封起來腌制的。冬天食用時，把梨和釉子切成絲之後放入，在湯裏加入蜂蜜，添加石榴和松籽食用。作為平安道特產的泡蘿蔔是在濃度適當的鹽水和蘿蔔及少量各種佐料放入缸中埋藏在地下發酵而制成的。如果發酵後食用，發酵時產生的有機酸、碳酸和鹽的味道與冰涼的甜味壹起形成獨特的美味