去皮山藥300克，水發黑木耳25克，芹菜20克，白果50克，枸杞10克。調味鹽10g，味精10g，白糖6g，濕澱粉25g，食用油50g，清水2000g。
工作方法
1.將山藥斜著切片，用清水沖洗壹次，然後放入籠中用清水蒸6分鐘，取出。木耳撈起，香菜切成2厘米長的片，枸杞用溫水浸泡半小時。
2.木耳、芹菜、白果用開水洗凈，沖涼控水備用。
3.將鍋用火洗凈，加入食用油20g，煨至三成熱，將山藥、黑木耳、白果、芹菜煸炒，加入鹽、味精、白糖，翻炒1分鐘，加入枸杞、濕澱粉，最後倒入剩余的30g食用油，出鍋。
技巧
特性
色鮮，味淡宜，山藥滋陰補腎。廣東人對這道菜情有獨鐘。
生產密鑰
1.枸杞在稠化前加入，以免炒爛。2.做這道菜的時候，不需要蔥、姜等小配料，只用純油，制作出來會很好看。
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油的制作:原料:色拉油10 kg，蔥500 g，姜200 g，辣椒30 g，蔥400 g，蒜300 g。制法:鍋中加入色拉油，加熱至四成時加入上述原料，慢慢浸泡，小火煎至蔥蒜黃香。
胡愛山，又名山藥，是山藥的成品名稱。它是薯蕷科多年生草本植物盾葉薯蕷的塊根，冬季采挖。生長在海拔350米至1，100米的地區，多生長在山坡上、山谷下、路旁灌木中、溪邊和雜草旁。山藥容易栽培，最適合在黃沙土壤中生長。中國種植山藥已有數百年的歷史。
營養價值
山藥作為壹種營養食品，含有大量的澱粉、蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽堿、尿囊素等。其中，重要的營養成分山藥皂是合成女性激素的前體物質，具有滋陰壯陽、增強新陳代謝的作用；新鮮塊莖中含有的多糖和蛋白質的粘液和消化酶能防止心血管脂肪沈積，有助於胃腸消化吸收。
食用功效
1、脾胃、消化:山藥中含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃的消化吸收功能。
2、補腎填精:胡愛山含有多種營養成分，具有強身健體、補腎填精的作用。
3、益氣止咳:胡愛山中含有皂甙和粘液，具有潤滑和保濕的作用。
4、降血糖:山藥含有粘液蛋白，具有降血糖的作用。
5、延年益壽:胡愛山含有大量的粘蛋白、維生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁上沈澱，預防心臟病，達到益心安神、延年益壽的功效。