結晶是蜂蜜的正常性質，不影響食用品質。原因和理由如下:
1，蜂蜜結晶問題
天然蜂蜜是壹種含有多種成分的過飽和糖溶液，其主要成分是果糖和葡萄糖，還有大量的葡萄糖晶核。在適宜的溫度下(13 ~ 15℃)或蜂蜜含水量低的情況下，經過壹段時間後，蜂蜜中的葡萄糖晶核容易相互聚合，使蜂蜜顯得朦朧混濁，逐漸形成固體形成葡萄糖晶體，這就是蜂蜜晶體。所有的結晶都是蜂蜜的屬性，是正常的物理變化。其化學成分和營養價值沒有發生變化，不影響蜂蜜的品質和食用。
(1)影響蜂蜜結晶的因素:蜂蜜結晶的速度與外界環境溫度、蜂蜜水分、蜂蜜質量、晶核數量有關。環境溫度越低，蜂蜜越容易結晶，特別是在13 ~ 15℃。蜂蜜濃度越高(含水量越低)，越容易結晶。不同品種的蜂蜜果糖盒葡萄糖的比例不同，蜂蜜結晶的速度和晶核的形狀也略有不同。葡萄糖與還原糖(果糖和葡萄糖之和)的比例越高，結晶速度越快。比如油菜、紫雲英、葵花、柑橘、老瓜等蜂蜜相對容易結晶，而桂圓、棗花、金合歡等蜂蜜相對較難結晶。蜂蜜的晶體是葡萄糖，它的晶體比蔗糖更細膩，在手中摩擦更容易融化。
(2)為什麽大桶裏的蜂蜜會結晶？大桶裏的蜂蜜不會結晶。由於體積較大，蜂蜜中的晶核較多，結晶的概率也比小桶中的大，所以大桶中的蜂蜜更容易結晶。
(3)為什麽天氣溫暖時蜂蜜會結晶？雖然不同季節室外溫度差異較大，但室內溫度也處於適合蜂蜜結晶的環境中，所以空氣溫暖時蜂蜜也會結晶。此外，濃度、蜜源、產地也會有影響。
(4)為什麽啟封的蜂蜜比未啟封的蜂蜜更容易結晶:啟封後，空氣中的塵粒落入蜂蜜中，使蜂蜜中的晶核更容易相互組裝形成晶體，加速蜂蜜結晶。
(5)同壹時間買回的壹瓶同種蜂蜜完全結晶和壹瓶完全不結晶:蜂蜜的結晶與晶核數量有關，同壹批次蜂蜜中所含葡萄糖的晶核不可能絕對均勻分布，因此同壹時間買回的同種蜂蜜中所含晶核數量不同，結晶現象也不同。
(6)蜂蜜結晶如何融化:將蜂蜜放入50 ~ 60℃的溫水中，可以加快分子運動，使葡萄糖晶核破裂，融化結晶的蜂蜜。但如果溫度過高，會影響蜂蜜原有的活性成分。
(7)蜂蜜結晶壹般有油狀、細粒狀、粗粒狀三種狀態，結晶後不同的狀態會給人完全不同的感覺。