這類食物通常以火鍋的形式出現，主要是用牛筋、蹄筋、肉筋等帶橡膠筋的部位，配以土豆、生菜、凍豆腐、胡蘿蔔等蔬菜食用。
這類食物主要是“面筋”，不是肥肉，也不是瘦肉的菜碼。整體脂肪含量特別低，食材本身也富含膠原蛋白。再加上濃濃的牛肉湯，可以說質量、口感、肉味都上了壹個檔次。
“紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒紅燒
因為牛肉筋多，韌性大，所以常用來指某個頑固不靈活的人。牛筋與菜名相呼應，簡直恰如其分，因為它是出了名的生吃難燉，熟了難嚼。
以前老師傅燉腦漿，講究大火燒沸壹刻鐘，再小火慢燉，非常費時。現在用高壓鍋，他直接燉了十幾分鐘，然後在普通鍋裏燉了壹會，又軟又爛。
但這麽俏皮的名字，並沒有佛跳墻、賽熊掌等菜品的深刻寓意，只是因為味道“濃”。
電視劇《闖關東》裏，潘爺爺和討論過，潘爺爺說:
而且直言，香滑的醬牛肉，咬起來就像棉花壹樣不靈敏。
當然，不難看出，潘師傅只是用蹄筋來比喻其他東西，無法得知他是否真的喜歡吃，但足以看出，無論他做什麽，蹄筋確實和普通牛肉的味道不壹樣。
其實從本質上來說，蹄筋就是吃剩的肉末和蹄筋，屬於“割肉”的壹種。味道不壹樣，但是毫無疑問價格確實便宜很多。
按照目前40元1斤的牛肉價格，壹斤鮮牛肉往往在30元以下。
在很多網店，價格低至十幾元壹斤，壹看就特別實惠，但值得註意的是，價格太低的“硬頭”往往是合成肉和凍肉，甚至湯比肉多。
說白了，有付出才有收獲，這是壹個永恒的真理。
剛接觸“僵頭燜腦”的時候，第壹感覺就是它的歷史背景和老北京很像。早些年的食材都是邊角料，有富人也有窮人。
但幾十年後，它卻成為迎合大眾口味的“經典美食”，迅速傳遍大街小巷，身價也隨之飆升，徹底脫離了“窮人吃美食”的標簽，這不得不說是美食的壹個輪回。
畢竟，黃金無處不在，只等著被發現。
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