這是壹道賣相清新、口感酥香的特色小炒，以炸好的藕夾作為主料，改刀成塊後加少許臘腸、青瓜、紅椒同炒，出品色澤靚麗，藕夾爽脆，臘腸幹香，兩種口感完美結合，走菜時再撒入少許幹桂花，遇熱後飄散出絲絲香氣，味道迷人。
提前預制：
1.蓮藕5千克去皮洗凈，切成厚約4毫米的連刀片，每片釀入蝦膠（蝦蓉加鹽、味精、胡椒粉攪打上勁即成）15克，制成藕夾生坯，表面拍壹層幹澱粉待用。
2.鍋入寬油燒至六成熱，下入藕夾炸至兩面微黃，撈出瀝油，改刀成小塊，晾涼待用。
走菜流程：
1.鍋入寬油燒至七成熱，下入藕塊300克炸至表面金黃，撈出瀝幹。
2.鍋留底油燒至四成熱，下入臘腸片35克、青瓜片20克、紅椒片15克煸炒出香，倒入炸好的藕塊，加辣鮮露5克調味，翻炒均勻後起鍋裝盤，點綴汆過水的菜心3棵，表面再撒幹桂花2克即可。
制作圖示：
1.藕夾塊入熱油炸至金黃，撈出瀝油。
2.與臘腸片、青瓜、紅椒片同炒。
制作關鍵：
藕夾先炸再改刀，走菜時復炸，是為了讓其更好地定型，炸時不散，且更易炸透。
脆皮韭香生蠔卷
將生蠔卷入腐皮中，再裹脆漿炸香，這種做法賦予了此菜三重口感：外層是金黃纖薄的脆殼，中間是充滿韌性的腐皮，裏面的蠔肉混合著XO醬的鹹香和韭菜的清香，軟嫩鮮甜、壹口爆漿！批量預制：1.新鮮生蠔撬殼取肉（每只蠔肉重約20克），去掉內臟後沖洗幹凈；腐皮壹張改成邊長為10厘米的正方形待用。2.韭菜切成小粒納盆，每500克韭菜粒加XO醬260克拌勻即成韭菜餡。3.鍋入少許色拉油燒熱，下生蠔煎至表面變色、蠔肉微微收縮，盛出瀝油待用。4.取腐皮壹張，邊緣舀入韭菜餡約22克，放入煎好的生蠔1只，卷成長7厘米、比大拇指略粗的圓筒待用。走菜流程：取做好的生蠔卷2只，表面均勻裹上脆炸漿，下入五成熱油離火浸炸約1分鐘，鍋上火將油溫升高，炸至生蠔卷外皮金黃，撈出瀝油裝盤，稍加點綴即成。制作圖示：1.取腐皮壹張，舀入韭菜餡，放入生蠔。
2.卷成圓筒，裹上脆炸漿。
3.入油炸至外皮酥脆即成。
脆炸漿：
低筋面粉350克、玉米澱粉300克、生粉150克、泡打粉13克納盆，加清水350克、色拉油300克、蛋清10個、鹽3克調勻即可。
制作關鍵：
1.韭菜粒不要提前炒制加熱，而是直接包入腐皮中，保留了其翠綠的賣相、多汁的口感，同時生韭菜的香氣能讓蠔肉的滋味更加鮮美。2.生蠔在包入腐皮前需煎出部分水汽，既能讓蠔肉香氣更濃，也可以避免炸制後水分過多影響口感。