綠殼小龍蝦肉質幼嫩飽滿，殼薄去皮，烹飪時更易入味，口感更Q彈。
壹般的紅殼小龍蝦沒有那麽好吃，因為蝦比較老，肉質變松。
小龍蝦分青蝦和紅蝦，青蝦多，紅蝦少。批發市場賣的小龍蝦基本都是紅蝦，外面零售就不好說了。很多買蝦的人不知道小龍蝦可以分為青蝦和紅蝦，選擇外觀黑紅相間的紅蝦。
青蝦的殼有點藍，紅蝦的顏色是紅色，殼是紅色和深紅色的。紅蝦肉少，吃起來有點土，吃起來不太新鮮。青蝦肉質有彈性，吃起來比紅蝦更新鮮，沒有土腥味。青蝦比紅蝦貴很多。
2小龍蝦青蝦怎麽吃吃青蝦的好處是殼很薄，蝦肉含水量高，肉吃起來特別嫩。缺點是青蝦沒有紅蝦大，不適合長時間加熱，不適合批量烹飪。所以青殼蝦更適合做鹽水蝦或者清蒸。
3小龍蝦和紅蝦的制作方法吃紅蝦最大的缺點就是殼比較硬，但是它的肉質非常緊實，肉質彈性好，所以比較適合做紅燒小龍蝦、紅燒小龍蝦、十三香小龍蝦、麻辣小龍蝦、麻辣小龍蝦等小龍蝦菜肴。如果是批量烤小龍蝦，那麽壹定要選紅殼蝦。
4如何挑選小龍蝦1？看正規渠道養殖的健康小龍蝦:形狀完整，頭部均勻，頭身幾乎各占壹半，顏色鮮紅，光潔，腹毛幹凈，腹部白色；被汙染的小龍蝦:大小不壹，頭大身小，褐色或鐵紅色，關節臟，腹毛臟，頭上有汙垢或寄生蟲。尤其是紅顏色、軟身、拖著的蝦不新鮮，盡量不要吃。
區分小龍蝦是生活在清水還是泥水中:第壹眼看上去，背部是紅色的，光潔的，可以接受；第二，看它腹部的絨毛和爪子上的毛。如果是又白又整齊的，基本都是清水養的。
辨別龍蝦的“年齡”:根據皮色，老龍蝦或紅黑或紅中帶鐵青，而幼龍蝦則鮮艷不俗，有壹種自然健康的光澤。用手摸摸它的殼，又硬又硬，它老了，只是長大了才換殼，像釘子壹樣有彈性。
2.水質好的地區養殖的小龍蝦，沒有腐敗和重金屬的氣味，含有壹種天然的魚腥味；受汙染的小龍蝦有重金屬或腐臭的氣味。
3.相比同季節，養殖的小龍蝦個頭更大，個頭均勻，肉質更飽滿；野生汙水溝自然生長的個頭小，個頭比身體大壹倍，殼厚肉少。