五花肉500克，梅幹肉50克。
3片姜和3瓣蒜
3湯匙生抽，2湯匙老抽。
料酒1勺
梅菜紅燒肉的做法
梅菜紅燒肉插圖1
步驟1
五花肉切成差不多的方塊，洗凈，用清水焯壹下。
梅菜紅燒肉插圖2
第二步
取出，再次洗去血沫，鍋中加清水，加壹勺料酒，煮三片姜，小火煮半小時左右，至用筷子能輕易刺破皮膚即可。
梅菜紅燒肉插圖3
第三步
同時，把準備好的梅子肉煮熟，放入水中浸泡頭發。
梅菜紅燒肉插圖4
第四步
泡好後洗幾次。
梅菜紅燒肉插圖5
第五步
用料酒和醬油翻炒熟的五花肉，上色均勻。
梅菜紅燒肉插圖6
第六步
內外都塗醬油，可以反復塗幾次，這樣顏色會更深。
梅菜紅燒肉插圖7
第七步
然後把鍋上的水瀝幹，這樣煎的時候就不容易炸裂和漏油了。
梅菜紅燒肉插圖8
第八步
然後用叉子在皮膚上叉壹些洞。
梅菜紅燒肉插圖9
第九步
鍋裏放半鍋油，不要太滿，炒的時候會溢出來。
梅菜紅燒肉插圖10
步驟10
將豬肚皮放入鍋中，用中火慢慢煎。放鍋的時候最好把兩根筷子戳進肉裏，慢慢輕輕的放油鍋裏，蓋上蓋子再把筷子拿出來。
梅菜紅燒肉插圖11
步驟11
油溫七八成熱的時候放肉，在油鍋裏會冒泡。
梅菜紅燒肉插圖12
步驟12
煎炸時，小心漏油。可以蓋上蓋子，但是壹定要多翻，不然皮膚很容易被燙傷。炸至金黃，油鍋裏的氣泡基本消失，表皮微皺。
梅菜紅燒肉插圖13
步驟13
立即將炸好的五花肉放入煮肉的湯中浸泡半小時以上。
梅菜紅燒肉插圖14
步驟14
可以小火加熱肉湯，這樣皮膚會皺的更快。
梅菜紅燒肉插圖15
步驟15
將紅燒肉切片。
梅菜紅燒肉插圖16
步驟16
將肉末切好，按照切好的順序，把肉皮朝下放入壹個加大的碗裏。
梅菜紅燒肉插圖17
步驟17
將浸泡洗凈的幹梅子榨汁晾幹備用。
梅菜紅燒肉插圖18
步驟18
火鍋放油口
梅菜紅燒肉插圖19
步驟19
將幹西梅炒壹會兒。
插圖紅燒肉梅菜20
步驟20
加入壹勺醬油和適量的水，煮五分鐘左右。
梅菜紅燒肉插圖21
步驟21
加入壹勺豆豉，攪拌均勻，瀝幹。
插圖紅燒肉梅菜22
步驟22
倒入鹵肉碗裏，在上面鋪壹層。
梅菜紅燒肉插圖23
步驟23
放入蒸籠蒸壹個多小時。
梅菜紅燒肉插圖24
步驟24
蒸熟取出，取壹個直徑比蒸碗大的碗或盤子，將蒸碗倒扣蓋好。
梅菜紅燒肉插圖25
步驟25
揭開熱氣騰騰的碗，梅菜紅燒肉香而不膩，讓人垂涎三尺！