1.將肉切片，加入蛋清、生粉、醬油，用少許水腌制，剛抓到肉感覺滑滑的。
2.把油放進鍋裏。我用的是上油的方法，就是把肉放在炒鍋裏先上油，這樣肉會很軟很嫩。“火鍋涼油”肉不會粘底。簡單的方法就是把鍋煮的很燙，然後多放點油，這樣肉會比較軟。油100%熱的時候，把肉壹起倒進鍋裏，然後用筷子叉開，等肉變白了再撈出來。油燒的很燙，因為家裏火小，但是肉是涼的。如果油不夠熱，肉壹放進去鍋裏的溫度就下降，炒出來的菜就不好吃了。
3.肉炒好後放壹邊待用，炒鍋放油，油熱後放入蒜末爆香，倒入肉絲，快速翻炒，加壹點醋，這樣肉會嫩壹點，然後把苦瓜放在炒鍋裏炒壹會，加鹽炒壹會，(最後放雞精)，加壹層薄薄的生粉和水，然後根據自己的口味品嘗。基本上，肉不要煎硬，苦瓜不要煎軟。
材料:
五花肉4兩
苦瓜1根
四顆青豆
壹點胡蘿蔔
1大勺梅子幹。
白米飯1/2碗
壹點黑芝麻
腌料:
(1)紅酒糟1/2湯匙
鹽1/2茶匙
糖1茶匙
芝麻油1茶匙
(2) 1/3湯匙醬油
糖1茶匙
芝麻油1茶匙
水1湯匙
(3)鹽1/2茶匙
芝麻油1/2茶匙
(4) 1茶匙醬油
糖1/2茶匙
(5)紅薯粉1/2湯匙
①將五花肉洗凈晾幹，然後將調料(1)與肉混合，腌制2小時。沾上紅薯粉後，用熱油加熱，然後放入紅酒糟炒5-6分鐘左右，再用大火加熱10秒，然後取出切片放在白米飯上。
(2)苦瓜洗凈，切成長條。先用熱水燙壹下去掉苦味，再用調料(2)煮到水幹，再撒上黑芝麻。
③將四季豆、胡蘿蔔洗凈，切段切絲，用熱水焯壹下，瀝幹水分，用少許油加熱後用調料煸炒④，然後放入大便中。
⑤將梅幹洗凈，洗幾次。把它們泡在水裏15分鐘，不要太鹹。取出，壓水晾幹，切成2cm的片，然後用少許油和調料(4)翻炒至入味(可以多加點油)。