【糖醋鱖魚的由來】
松鼠和鯉魚是乾隆年間發現的。乾隆皇帝微服訪問江南時，就吃過。後來用鱖魚做成，變成了糖醋鱖魚。據相關書籍記載，松鼠魚，是將鱖魚取出，去掉大骨頭，用黃雞蛋煎至松鼠模樣，再用醬油燒成。
可以解釋為現在的糖醋鱖魚是由松鼠魚進化而來。不同的是，古代的“松鼠魚”是用蛋黃糊掛的，而今天的“松鼠魚”是用幹生粉拍的。
古代“松鼠魚”是用“油醬油”炒的。今天炒好後直接澆鹵汁。
【糖醋桂魚的制作方法】
主料:桂魚、西瓜粒、哈密瓜粒、熟甜豆、熟
蝦和壹個雞蛋
調料:番茄醬、白醋、料酒、玉米澱粉。
制造方法:
1.去掉鱖魚的魚鱗，然後去掉鰓，用剪刀把魚的肚子剪開，取出內臟，清洗幹凈，去掉鱖魚的頭，然後用刀從鱖魚的壹邊切尾，從另壹邊切，不要弄斷。就這樣，鱖魚的骨頭被取出來了，然後鱖魚被變成了壹把花刀。首先，用直刀切開魚皮。然後用斜刀切，切成菱形刀線。切好後用料酒腌制，取出青雞蛋至黃色，抹在鱖魚上，用幹玉米澱粉輕拍。
2.用幹凈的油在七成溫度下炸，將兩條魚變成松鼠，然後壹只手夾起魚的脖子，另壹只手用筷子夾住另壹端，放入油鍋中炸，然後全身抹至淡黃色，再放入鱖魚中炸，待油溫達到七成時裝盤待用。
3.鍋裏放壹點清油，然後加入番茄醬和白糖調味，調成酸甜，做成濃湯，然後把汁澆在魚上，再把西瓜、哈密瓜、秋甜豆、熟蝦撒在魚上。