首先，煮肉片
水煮肉片，做法不復雜，肉片嫩滑爽口，豆芽、蔬菜等配菜香辣可口，特別開胃。
1.調料:蔥、姜、蒜、料酒、澱粉、蛋清、鹽、胡椒粉、胡椒粉、幹辣椒、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、白芝麻。花椒和辣椒泡水，這樣辣椒就不炒了，辣椒還能刺激麻味。
2.配菜:黃豆芽和生菜。
3.最好選擇豬裏脊肉，切塊。將料酒、鹽、雞精、胡椒粉加入件中抓上漿，再加入蛋清抓勻，放出澱粉鎖水抓上漿。
4、鍋中放適量油，開小火，放蔥、姜、蒜，放豆瓣醬，放鍋底，小火翻炒。
5.炒黃豆芽，加鹽調味。加壹碗水，煮豆芽。加入生菜，煮20秒。全部拿出來放在壹個大碗裏。
6、小火，放壹塊到肉片裏，讓肉片上的果肉穩定下來，輕輕推壓鍋鏟，然後開大火煮半分鐘變色。這樣做出來的肉片很嫩。取出肉片放在豆芽上，倒入湯汁。然後撒上蔥花、香菜、蒜末、白芝麻。
7、另起鍋，放適量油，放花椒和辣椒炒香，把油倒在肉上。
第二，剁椒蒸桂魚
鱖魚刺少，肉厚，肉質細膩，味道特別好。這條魚的價格也不便宜。過年請客可以來壹個，配上蒸好的剁椒，又酸又辣又開胃，特別好吃。
1.將魚洗凈，去腥。然後用鹽擦魚，再把魚表面的粘液擦幹凈。
2.用姜片和蔥段，加料酒，在魚的表面反復搓，然後在魚的肚子裏放姜片和蔥，在魚上放鹽和胡椒粉，腌制10~20分鐘。
3.將魚放入長盤，上面鋪壹層剁椒，水燒開，上鍋蒸8~10分鐘。
4.蒸熟後，撒上蒸熟的大豆油，撒上蔥花、蒜末、香菜、胡椒粉，淋上熱油。
第三，醬豬蹄
過年煮壹盤紅燒豬蹄，特別有啃頭，滿滿的膠原蛋白，入口軟糯，特別香。吃喝就好。
1，豬手用火燒，去毛去味。用清水浸泡5分鐘，然後用清潔球清洗。把它切成小塊。加入料酒、豬蹄、水焯5分鐘。拿出來用清水洗兩三遍。
2.調料:蔥、姜片、香葉、桂皮、陳皮、八角、冰糖、幹辣椒、蒜、生抽、老抽、鹽、味精、香蔥、料酒、香油、胡椒粉。
3、放適量油，燒五六成熟。將蔥、姜、香葉、桂皮、陳皮、八角、幹辣椒、大蒜翻炒。放豬蹄，放料酒翻炒幾下。加入鹽、生抽、老抽、冰糖。翻炒入味。豬蹄不能加水。先把火燒開，然後轉小火燉30分鐘。打開蓋子，用大火煮果汁。汁不多的時候關火，放香油，胡椒粉，味精。撒上韭菜。