海鮮冷知識
黃油蟹是怎麽形成的？
黃油蟹是青蟹中的雌蟹，是在生長過程中變異形成的。在青蟹中，有極少數雌性因為太胖，藥膏太多，無法完成重新脫殼脫殼的過程。再加上雌蟹受到太陽的暴曬和水溫升高的刺激，體內的蟹膏分解成金黃色的油脂滲透到身體各個部位，整個蟹體內充滿黃油，就形成了黃油蟹。
四級黃油蟹
1，“壽壽”:指的是A級酥油蟹，而且這種蟹油已經滲透到了蟹的關節處，每只蟹腳都充滿了橘黃色的透明感。這種黃油蟹相當稀少，200只黃油蟹可能只有1只。
2.“二手”:指除“壹手”以外的成熟酥油蟹。壹般油偏紅，但關節可能沒有油，油香肉香不如第壹手。市面上的黃油蟹多為“二手”。
3.“油膏”:指油中有壹點紅色硬糊，沒有完全分散的黃油蟹。
4、“水油”:指最差的黃油蟹，完全是水油，肉質少油。
黃油蟹什麽時候好吃？
黃油蟹的最佳季節是農歷七八月，和大閘蟹不同。每年5-8月，在大海和珠江口的交匯處，很多膏蟹會爬上岸曬太陽換殼。此時黃油蟹的外觀與奶油蟹無異，只是蟹體顏色介於紅與黃之間，蟹蓋與爪的連接處可見黃色油脂。豐滿的“身材”足以讓人咽口水。
黃油蟹為什麽珍貴？
酥油蟹是近年來粵港澳新食用的稀有蟹種。因為酥油蟹的產量和品質直接受養殖天氣的影響，生產周期長，所以酥油蟹彌足珍貴。它的價格是國內螃蟹中最高的。在香港餐廳售價兩元，每50克售價數百港幣。在南方很有名氣，有“蟹王”的美譽。
黃油蟹的小知識
黃油蟹，原名奶油蟹，是青蟹的雌性，所以外表和奶油蟹沒什麽區別。不同的是，蒸出來的螃蟹顏色介於紅色和黃色之間，蟹蓋和蟹爪關節處可見黃色油脂。黃油蟹生長在鹹淡水交界地帶，產地有壹定的局限性。它們主要分布在香港的劉福山和珠江流域，特別是在東莞虎門的太平(本灣)和深圳的後海灣。在炎熱的夏季產卵季節，成熟的膏蟹產卵時會生活在淺灘的岸邊。
黃油蟹的選購技巧
1，看產地:深圳的福永、沙井、六福山、白石洲最好，其他地方的酥油蟹油香。
2、看外觀:在陽光下，學會用手遮擋蟹面上的光線，看蟹殼兩面是否透明，滿是油膩膩的黃油蟹，蟹腳金黃，蓋鼓鼓的，周生透露。
3、看手感:用手按壓面膜，會感覺有點軟，因為膏體上了油。如果用力壓，那就是漿糊還沒化。
黃油蟹怎麽吃清蒸黃油蟹
第壹步:將螃蟹放入容器中，加入冰塊和雕酒，浸泡50分鐘左右。倒過來，把螃蟹泡暈，喝足酒，提神去腥。
第二步:泡泡暈了之後，在它醒來之前清洗幹凈。在每只螃蟹上放壹塊姜。
第三步:鍋中水燒開，放入螃蟹蒸熟。蒸的時候肚子朝上防止蟹黃流出，13到15分鐘就可以出鍋了~