少量的鮮香菇可以選擇日然晾曬，較多的話最好用烘幹機烘幹。自然晾曬的香味不是很濃，菌褶顏色發白。烘幹的菌褶成米黃色，香味比較濃郁。
1、用烘幹機晾曬鮮香菇需要先剪菇腿，剪菇腿的這個過程不僅要快，還要仔細。菇腿剪得要適中。
2、菇腿中富含粗蛋白，可溶性無氮物質、粗纖維和粗脂肪。剛剪下來的菇腿手撕成壹條壹條的，再配上壹點瘦肉炒壹盤，菇腿的香味與瘦肉的鮮美融合在壹起，著實也是壹道美味的菜肴。
3、將菇表均勻的攤放在竹排上，放到烘烤箱裏面烘炕，開端燒至30℃，以後每隔3小時-4小時，升溫5℃，最後維持在60℃左右，最高不超過65℃，免得把菇烤熟烤焦。也不要低於55℃，免得時間延長，導致香菇變黑變質。
烤壹次需12小時-18小時，而香菇的水分會在長達十幾個小時的高溫下慢慢的蒸發掉。
4、烤壹次需12小時-18小時，而香菇的水分會在長達十幾個小時的高溫下慢慢的蒸發掉。烤房內壹定要無煙，無火苗，最好能裝備散熱鐵板和排氣裝備，避免香菇烤熟、烤黑。
擴展資料：
幹香菇的儲存方法：
1、幹燥保存
幹香菇經過日光曬幹後，水分已經流失，香菇必須要進行幹燥儲存，不然回潮的幹香菇易發生黴變；將幹香菇放入儲存容器內加入適量的木炭石灰等幹燥劑，避免回潮。
2、低溫保存
幹香菇低溫通風儲存，將幹香菇放入密閉容器內放入冰箱冷藏或放入冷凍櫃，每隔壹個月拿出來曬曬日光，通通風。
3、避光保存
光線中的紅外線會導致香菇溫度升高，紫外線引起光學化學反應，幹香菇的變質速度加快，因此幹香菇需要避光儲存。避免幹香菇在強光環境下儲存。
4、密封保存
幹香菇需要密封儲存，香菇變質的必經過程是氧化反應，如果在儲存期間長時間通風供氧會加快幹香菇的氧化變質。
所以盡量用密閉不通風的容器儲存幹香菇，最好容器內部有食品袋，裝入容器是排進空氣，盡量減少打開容器的次數。
5、單獨保存
幹香菇要單獨保存，因為幹香菇的吸附性極強，裝幹香菇的容器不能混裝其他物品，也不要用有氣味揮發的或吸附異味的容器儲存幹香菇。