而且在豐富精致的潮州菜裏，牛肉丸真的是邊緣存在。
以前雖然物質匱乏，但潮汕家庭飲食很講究，懶主婦做丸子。
當然，潮汕人擅長做牛肉丸，好吃又愛吃。
後來牛肉丸和牛肉火鍋在外面出名了，給人壹種潮汕人喜歡吃牛肉丸的錯覺。之所以這麽受歡迎，是因為其他香味濃郁、Q彈口味的潮州菜更容易被外國人接受，而外國人其實更喜歡牛肉丸而不是牛肉丸，因為味道更重。相反，潮汕人崇尚清淡原味。牛肉丸以前被稱為“粗丸子”，雖然味道不錯，但多為下腳料，被當地人所不齒。他們只吃牛肉丸。
當然，隨著時代的發展，生活節奏的加快，女性更多的參與到工作中。現代家庭餐飲沒有以前那麽講究，吃牛肉丸的比例比以前多也是事實。
目前，外國人提及潮州菜普遍受到商業趨勢的影響，而且容易接受。牛肉丸作為特色小吃受歡迎是不爭的事實，但如果妳認為牛肉丸是潮州菜的代表，那說明妳還沒有真正了解潮州菜。
牛肉丸有不同的煎法，這與不同的地理區域和流傳下來的不同技法有關。我們這裏壹般做蒸球，但是做蒸球的第壹步是先炸。
1、備料:將牛肉磨成餡備用；將幹饅頭去皮，搓成饅頭粉備用；蔥油、姜粉、料酒、鹽、少許糖、雞蛋、玉米澱粉、食用油。
二、制作:先將肉餡打勻，邊打邊加入蔥油、姜粉、料酒、鹽、白糖、雞蛋食用油，將肉餡沿壹個方向打成稠包，再加入幹饅頭粉、玉米澱粉，將肉餡與幹饅頭粉、澱粉像面團壹樣充分混合，直至手感、餡料、盆面光滑。
3.油炸:將生丸子擠入熱油的鍋中(丸子大小自己控制)，待丸子浮起煮熟後取出，大火加熱進行二次油炸。