毛肚到底是什麽？牛肚其實叫牛肚，是牛的四胃之壹。雖然叫“肚子”，其實就是胃。毛肚最適合涮鍋，但是比較薄，不要煮過頭，不然老了味道會很差。
毛肚富含蛋白質、鈣、鐵等壹系列營養物質，脂肪含量很低，也非常適合減肥的人，不用擔心脂肪攝入過多。
經常吃毛肚的人壹定見過這種現象。有黑白毛肚。這兩種毛肚口感差別不是很大，但為什麽會有黑白之分？接下來我給妳簡單分析壹下，妳看完就明白了。也是毛肚。黑毛肚和白毛肚有什麽區別？吃之前弄清楚。
黑毛肚和白毛肚的區別
其實新鮮毛肚本身的顏色就是黑色的。因為牛是靠飼料生長的，所以它的毛肚會變黑。這種毛肚新鮮，沒有特殊處理，吃起來會更健康。
而且黑毛肚的營養價值相對高於白毛肚，所以我們在選擇的時候盡量選擇黑毛肚。
白毛肚
我們在市場或者火鍋店看到的毛肚，其實大部分都是白色的。白色的是怎麽來的？其實白毛肚是用雙氧水處理的。泡幾天毛肚的顏色自然會變，這種毛肚的味道也沒那麽腥了。
雖然是雙氧水泡的，但其實妳不用太擔心。正規商家使用的都是食品級的雙氧水，不需要太擔心健康問題。
綜上所述，其實還是建議大家選擇黑毛肚，黑毛肚沒有經過處理，保留了原有的風味，新鮮可口，營養價值更高。
接下來給大家分享幾個挑選毛肚的小技巧和好方法。以後選的時候會註意的。
1，看顏色
如果毛肚質量好，顏色分布均勻。如果質量差，表面顏色可能不對稱，看起來不美觀。
2.聞壹聞
尤其是白色的毛肚，壹定要聞聞。如果聞起來有點腥，其實很正常。
但如果是藥水的刺鼻氣味，壹定要小心，可能用的是劣質雙氧水。
3.看看這些刮痕
毛肚端上桌後，我們用筷子在上面畫幾條線。如果沒有裂紋，說明質量比較好。如果它容易裂開，妳最好小心地吃它。