紅燒獅子頭怎麽做？
紅燒獅子頭色澤金黃，醇香可口，肥而不膩，入口嫩滑。老人小孩特別喜歡吃。做這麽好吃的菜，選肥瘦相間的五花肉。獅子頭最好配六分瘦四分肥。制作這道菜最重要的工序就是腌制、攪拌、打漿，直到肉變稠，才能達到想要的味道。具體制作方法分享如下。
壹種紅燒獅子頭的制作方法
材料:五花肉750克，蔥、姜、蒜。
調料:鹽、雞粉、胡椒粉、醬油、食用油、澱粉、蛋清。
肉類加工:買肉的時候選擇肥瘦相間的五花肉(六分瘦肉，四分肥肉)，把肉洗幹凈，去掉豬皮，先把肉切片，然後用刀切成絲，再切成黃豆大小的肉粒備用。-(切勿使用絞肉機)
準備:馬蹄去皮，剁成小塊備用。將蔥切成小塊，姜切成小塊，蔥切成小塊，然後放入絞肉機中，加入約150g的清水，然後攪拌，將姜蔥碾碎，然後倒掉，用漏勺濾出殘渣，留下姜蔥汁備用。
腌制:將剁碎的肉末和馬蹄放入大盤中，加入少許鹽、胡椒粉和醬油，然後不斷攪拌，使調料味道均勻，再倒入姜蔥水(分兩次加入)，向壹個方向攪拌，使肉粒吸收姜蔥水，然後加入蛋清和少許澱粉，向壹個方向攪拌，直至肉變得粘稠呈膠狀。
炒菜:鍋裏放食用油，油溫六成熱，把火調到最小火，然後用手慢慢把紅燒肉卷成壹團，再放鍋裏炒。所有材料加入後，翻炒20秒左右至肉凝固，然後用勺子慢慢翻面讓其受熱均勻，然後轉大火至中火，將獅子頭放入油中炸熟，再轉火把獅子頭炸至金黃色。
烹飪工藝:將鍋裏的油倒掉，然後留少許底油，放入姜片和蒜，再放入炒好的獅子頭，加入生抽、蠔油、適量水、少許鹽和大蔥，小火煮10分鐘，然後用水澱粉勾芡，再出鍋裝盤。[生產技能]
1.紅燒獅子頭不能切太多肉。顆粒明顯的肉味道會更好。不要用絞肉機打。這樣做出來的肉變成了泡沫，這樣做出來的獅子頭沒有嚼勁。
2.肉腌制的時候壹定要往壹個方向攪拌，這樣加入的姜蔥水才能更好的吸收。攪拌打漿的時候壹定要攪拌到肉稠成膠狀，這樣獅子頭才不會變松。
3.加入的馬蹄鐵可以讓獅子頭的味道更加鮮甜，口感也會變得清爽。也可以根據個人口味加入香菇或者嫩藕。
4.加姜蔥水的目的是去腥增香。妳不應該直接加姜和洋蔥。應該做成姜蔥汁，味道會更好。如果直接加姜蔥，這些姜蔥炒起來容易變黑。
做這道菜用的肉不能是純瘦肉，因為瘦肉做的獅子頭吃起來很有木質，肥瘦相間的五花肉炸出來會變得更香更好吃。