目前市面上可見的鱘魚中，中華鱘、波羅的海鱘和短吻鱘都是壹級保護動物，而西伯利亞鱘和俄羅斯鱘至少是二級保護動物。根據《瀕危野生動植物種國際貿易公約》的規定，俄羅斯鱘等鱘魚目中的各類鱘魚在我國屬於國家或地方重點保護動物。因此，根據《中華人民共和國野生動物保護法》第二十二條規定，鱘魚的馴養繁殖和經營實行“經營許可制度”，從事水生野生動物及其產品經營活動的單位和個人，無論是繁殖、銷售還是其他目的，都必須取得漁業行政主管部門審批後頒發的“水生野生動物經營利用許可證”，否則視為違法。中華鱘不得進入消費環節，不得流通銷售。根據國家有關規定，二代以後的國家重點保護水生野生動物物種可以食用，但必須辦理《水生野生動物經營利用許可證》，並繳納水生野生動物保護費。辦理水生野生動物馴養繁殖許可證不收費。養殖品種需要出售的，需辦理水生野生動物經營利用許可證。鱘魚是國家二級保護水生野生動物。養殖鱘魚，必須提供以下材料，申請《水生野生動物馴養繁殖許可證》。
(1)以公司名義申請的，申請人應提供營業執照或其他有效證件復印件，以便來電者代表‘或致敬’夏倩；以個人名義，提供身份證復印件。
(2)證明材料(場地、資金、物種起源、設施、技術和人員等。):
①農場土地所有權證:農場為自有，需提供農場土地所有權證復印件；租賃的，提供租賃合同復印件。(2)物種原產地證明:進口的，提供進口批件復印件；介紹的，提供雙方有效證件原件。(3)養殖規模較大的，提供可行性報告(從資金、場地、種源、設施、技術和人員、前景預測等方面)。(3)填寫《水生野生動物馴養繁殖許可證申請表》。
(4)填寫水生野生動物馴養繁殖保證書。
(5)所在縣(市、區)、地級市漁業行政主管部門對申請表和證明材料進行審查並出具審核意見。