土豆100 kg，大豆蛋白粉1 kg，碳酸氫鈉250 g，植物油2 kg，亞硫酸鈉45 g，檸檬酸100 g，鹽1 kg，調味晶體和香料適量。
二、加工要點
1.原料要求土豆皮薄、芽眼淺、表面光滑、大小均勻，帶芽、皺皮的土豆剔除。
2.洗掉土豆表面的汙垢和汙物。可以使用手動清洗或機械清洗。
3.去皮①用手去皮。純大豆皮用市面上的鋼絲網刷就能去除幹凈。②機械脫皮。用鋼絲刷或硬尼龍刷在桶中去除土豆皮。③化學脫皮。在80° E-90°C的5%氫氧化鈉溶液中浸泡1分鐘-3分鐘。表皮出現裂紋時，用水沖洗至無明顯堿味。
4.檢查並修整土豆。剝皮後，仔細檢查它們。如有腐爛、變質、黑點或芽眼，切片前用不銹鋼刀修剪。太碎太小的原料可以另作他用，特別大的要先切，再送切片機。
5.切片是關鍵工序，厚度要均勻，保證烘焙時間、成熟度、顏色的壹致性。切片厚度壹般為1.8mm-2.2mm..
6.去掉壹些水。新鮮的土豆含有大約85%的水分。如果能在烘烤前除去壹些水分，可以節約能源，縮短烘烤時間，提高生產率。方法是將切好的薯片用1%的鹽水浸泡3-5分鐘，去除10%的水分。可以從過濾的鹽水中回收澱粉。
7.護色薯片的細胞組織暴露在空氣中會很快變成褐色。用焦亞硫酸鈉和檸檬酸作為護色液浸泡薯片30分鐘可以抑制褐變。
& amp用清水沖洗薯片，直到它們嘗起來有鹹味。
9.離心脫水:將薯片用紗布包好放入脫水桶中，離心1 -2分鐘，得到表面幹凈的薯片。
10.混合塗抹。將幹凈的薯片放入容易攪拌的容器中，加入1 kg脫臭大豆蛋白粉、250 g碳酸氫鈉、2 kg植物油，然後充分攪拌使其均勻散開，靜置10分鐘後烘烤。
11.薯片用特制的烤盤單層填充，然後整齊的放在傳送帶上，加熱3 -4分鐘，然後微波烘烤。整個過程約10分鐘。
12.調料:把邊角不完整的薯片再烤壹遍，去掉壹些燒焦的。選用松脆的薯片調味時，可以直接在薯片上撒上精細的調味粉並攪拌均勻，也可以在熱薯片上噴灑食用香精。可調口味有:①椒鹽味。胡椒粉適量，鹽1 kg拌勻。2乳脂味。噴適量的面霜精華。3辣味。將胡椒粉和辣椒粉與1 kg鹽混合。4海鮮味。噴適量海鮮香料。⑤孜然味。將適量孜然粉與1 kg鹽混合。6咖喱味。將適量咖喱粉與1公斤鹽混合。⑦原味。不加任何調味晶體和香料。
13.鋁塑復合袋包裝，每袋裝50g成品薯片，然後放入充氣包裝機中，充氮氣，密封。每個袋子都裝有大約200毫升的氮氣。