1，過氧化值標準檢測方法。
①飽和碘化鉀溶液:稱取14g碘化鉀，加入10ml水溶解，必要時用微熱加速溶解，冷卻後置於棕色瓶中保存。
②氯仿-冰醋酸混合溶液:量取40ml氯仿，加入60ml冰醋酸，混勻。
③ 0.02mol/L硫代硫酸鈉標準溶液:稱取5g硫代硫酸鈉(na 2 S2 o 3·5H2O)(或3g無水硫代硫酸鈉)，溶於1000ml水中，緩慢煮沸10分鐘，冷卻。放置兩周，過濾備用。
④ 10g/L澱粉指示劑:稱取0.50g可溶性澱粉，加少許水調成糊狀，倒入50ml沸水中，拌勻，煮沸，立即配制。
2.過氧化值是表示油脂和脂肪酸氧化程度的指標，用於說明產品是否因氧化而變質。食用過氧化值超標的食物可能會引起腹瀉，損害肝臟。
3.油氧化後，生成過氧化物、醛和酮。氧化能力強，可將碘化鉀氧化成遊離碘。硫代硫酸鈉可用於滴定。過氧化值是油酸敗的壹個量度。壹般來說，過氧化值越高越酸敗！因為油脂氧化酸敗產生的壹些小分子物質在體內對人體有不良影響，比如產生自由基，過氧化值過高的油脂對身體不好。
4.檢測意義:過氧化值能在壹定程度上反映食品的品質。除食用油品質檢測外，加工食品原料中有油脂時，壹般需要檢測過氧化值，如糕點、月餅、方便面、綠豆糕、桃酥、蓮蓉糕、餅幹、面包、沙琪瑪、肉制品、堅果、水產品及其制品、速凍水餃等。
過氧化值簡介:
過氧化值是表示油脂和脂肪酸氧化程度的指標。它是1 kg樣品中的活性氧含量，用過氧化物的毫摩爾數表示。用於指示樣品是否因氧化而變質。那些由油脂制成的食物。
油脂氧化產生過氧化物、醛、酮等。氧化能力強，可將碘化鉀氧化成遊離碘。硫代硫酸鈉可用於滴定。過氧化值是油酸敗的壹個量度。壹般來說，過氧化值越高越酸敗！
因為油脂氧化酸敗產生的壹些小分子物質在體內對人體有不良影響，比如產生自由基，過氧化值過高的油脂對身體不好。