麻辣鴨脖，帶武漢味更正宗。麻辣鴨脖麻正宗，麻辣鮮香，偶爾壹次，很滿足。網融寶特將麻辣鴨脖的絕密正宗技術配方奉獻給大家，希望對大家有所幫助。對於麻辣鴨脖的配方，本文詳細介紹了克數，對於麻辣鴨脖的制作方法，也非常詳細。真正的技術公式不能忽略。香辣鴨脖配方原料:
袋裝冰鮮鴨脖5000克，蔥120克，硝1克，紅曲米50克，料酒10克，桂皮8克，茴香10克，草果10克，花椒10克，豬排。精鹽200克，味精15克，幹辣椒400克，生姜100克，鮮湯5000克，精煉油2000克。麻辣鴨脖詳細制作方法:1，鴨脖初加工。
鴨脖解凍沖洗後，加入生姜50g、蔥50g、精鹽100g、料酒、硝酸鹽，拌勻，腌制12小時左右，取出，清水洗凈，然後放入開水鍋中浸泡，取出備用。2.做辣鹵汁
將幹辣椒切成節，將八角、丁香、豆蔻、三棱、山奈、桂皮、茴香、砂仁、花椒、桂皮葉用清水浸泡，瀝幹；將1200克清水放入鍋中煮好，然後去渣留汁備用。
點燃幹凈的鍋，放入精煉油加熱至三成熱，再放入幹辣椒、香料、剩余的姜、蔥，略炒，加入鮮湯、紅米水，加入精鹽、味精燒開，再小火煨2小時，至辣味、香味逸出，即得香辣鹵汁。3.海水腌制
將初步處理好的鴨脖放入煮沸的麻辣鹵汁中，用中火鹵汁關火10分鐘，讓鴨脖繼續浸泡在麻辣鹵汁中20分鐘，然後取出晾涼。香辣鴨脖的制作技術要點；
麻辣鴨脖的技術要領是1。鴨肉性涼，常吃可以平肝去火。賴雙陽在主料中特別精選漢中花椒，溫而不燥，除濕除煩，開胃健脾；鴨脖肉質細膩，特選櫻桃谷瘦肉鴨品種，肉色和骨頭都有櫻桃般的色澤。再加上做工細致，火候和調料都恰到好處，所以來雙陽鴨脖系列產品以濃汁為主:鴨肝、鴨肫、鴨翅、鴨頭、鴨心等等。鴨脖的骨頭也是辣的，但是不難。鴨脖泡水後，椎管內的脊髓成熟收縮，露出小孔。鹵制時麻辣油汁入孔，骨頭自然辣。鹵水煮好後，繼續浸泡，以便入味。
麻辣鴨脖的技術要領2。燉鴨脖店都聲稱用了幾十種調料。其實香料的種類不算太多，量也不算太大。八九種就夠了。關鍵是要掌握好用量比例，讓香料達到和諧口感的效果，呈現出壹種香味。
麻辣鴨脖的技術要領3。幹辣椒最好選擇幹小米椒，因為這種辣椒紅，有光澤，辣。辣椒切塊後要保留辣椒籽，因為辣椒籽還有增加鹵汁風味的作用。炒幹辣椒時，宜重播精煉油，略炒(切忌炒到有辣味)。加入鮮湯煮熟後，其“濃而辣”的風味才能凸顯出來。
香辣鴨脖的技術要領4。最好把鴨脖去皮，放在袋子裏冷藏。鹵制前壹定要腌制焯水，不然味道會太濃。加入硝酸鹽會使顏色變淺紅色，風味更佳。不要加太多！以免對人體造成傷害。