八角是壹種肉味，氣味非常醇厚。主要用來燉或者燉壹些肉，特別是油多味突出的菜，用八角會很快出來。同時由於其口感突出，使用時建議不要放太多，以免壓制食物的原味。相信大家都知道陳皮是橘子的皮。其外觀壹般為紅褐色或紅色，表面可見細小皺紋。說白了就是陳皮。可能因為是果皮本身，加熱後香氣會很突出，但沒有八角濃郁。所以人們習慣用它搭配壹些肉味清淡的菜肴，往往會得到壹種獨特的香氣，可以起到很好的增鮮作用。
壹般我們常見的肉桂是桂樹的樹皮，有五六年的樹齡了。它的香味很濃。初入口可能感覺有點甜，但回味起來卻是滿滿的辣味，和可食用的材料混在壹起很容易分辨。肉桂在烹飪中最常與雞肉搭配，主要是為了增加口感，不會對食材的味道產生很大影響。另外，肉桂雖然味道很濃，但只停留在食物表面，所以如果和全雞全鴨壹起燉，建議加大用量。
丁香味調料其實就是幹丁香芽，香氣絲毫不遜於之前的調料，可以說是非常突出了。正是因為這種濃郁的香味，可以去除魚腥味和油膩感，所以常搭配葷菜，不推薦素菜。尤其是做壹些鹵菜的時候，丁香再合適不過了。但是也要記得不要放太多，不然好吃的原料會被擋住。草果是壹種外表呈灰褐色，內部呈灰色的調味品。它的辣味非常突出。有辣椒的味道，吃起來怪怪的，但是可以掩蓋魚腥味，緩解油膩感。所以味道重的時候用燉牛肉羊肉魚肉絕對不會錯。使用後，妳會發現肉的味道變得豐富了。