調料:鹽、胡椒粉、味精、蔥段、姜片、料酒、硝酸鹽(家用不用)和糖80g。
材料:豬肉3公斤，淡湯7公斤。
紅燒肉
練習:
1.將豬肉在水中浸泡2小時，去除血水，然後放入鍋中焯水，使其完全沒有血水，然後讓其過涼水備用。
2.把糖給鍋底，然後把糖煎成糖色，放進鮮湯裏。
3.將小包浸泡半小時，洗凈以減少其黑色物質，然後放入鮮湯中，煮2小時，再加入適當的調味料。如果鹵水比較苦，可以加入適量的雞精味精或者醋，可以重點放鹽，讓菜的味道變好。
4.加入炒好的豬肉，小火腌制40分鐘左右，然後浸泡數小時即可食用。
5.有條件的話，鹵菜可以第二次腌制。
紅燒肉
註意事項:
1.鹽水如果長期不用壹定要放入陶瓷中，不用的話隔天煮壹次。
2.鹽水殘渣每次保存前必須過濾。如果鹵水是黑色的，必須放入有雞血的鹵水中。如果兩次都沒清洗幹凈，那就再做壹次。
鹵水是壹門技術，不是每個人都能做好的。不要認為妳能用這個食譜做好它。有這種想法，肯定做不出好吃的。希望妳壹定要多次實驗，長期學習，才有進步。
五香紅燒肉配方中的配料比例:
豬肉20斤鹽200克醬油500克糖100克白酒30克味精20克生姜50克肉桂40克。
茴香20克陳皮20克丁香10克草果20克花椒15克香草20克。
五香紅燒肉配方的制作原則和步驟:
1.將生肉皮毛清洗幹凈，去掉骨頭和多余的脂肪(去掉的骨頭可以用來做湯，
脂肪不要超過2厘米，切成半斤到壹斤的長方塊)。
2.腌制:將鹽均勻地抹在生肉上，放入盆中腌制4-24小時(肉大，天氣冷，時間較長)。
3.糖水:將100克糖溶解至無顆粒即可。
4.準備鹵汁(主要鹵汁):
用紗布包裹香料(生姜、肉桂、茴香、陳皮、丁香、草果、山奈、胡椒、香草)，加入高湯(骨湯)。
1大碗，清水
將2個大碗壹起放入鍋中，小火煮壹個小時。註意補水，不要幹燒。加入白糖水(保持沸騰5分鐘，不斷攪拌)。註意:這裏的白糖不甜。加入醬油攪拌均勻(停火5分鐘)，加入白酒煮沸，然後停火，加入味精攪拌。
調整鹵水:用湯、水、鹽調整湯料的量和鹹度，使初始鹵水味淡，加熱至沸騰。
舊鹽水混合:
加入香料、湯和水，小火燉30分鐘。
嘗
調整鹵水:用湯、水、鹽調整湯料的量和鹹度，使初始鹵水味道變淡。
加熱沸騰
6.腌制:腌制好