辣椒炒肉
配料準備:辣椒豬肉
輔料:幹蒜和辣椒
練習步驟:
先將辣椒切段，大蒜切段，幹辣椒切絲；另壹把辣椒放入碗中，加入適量開水制成辣椒水備用。
1.切肉，取壹塊豬肉，順著豬肉的紋理切成塊。如果想切好豬肉，最好先把新鮮豬肉放在冰箱裏冷藏兩個小時，再拿出來切。這時候硬度剛剛好。
另外，切豬肉很有講究。很多朋友都是隨便剪的，遇到哪邊就沿著哪邊剪。這是不對的。切豬肉的時候壹定要順著豬肉的紋理切，也就是說刀和肉的紋理是平行的。如果逆著紋理切，煎出來的肉會散、碎、不好看，還容易塞牙。
2.腌制。炸好的肉片要想好吃，腌制這壹步是必不可少的:在切好的肉片裏倒入適量的辣椒水，然後加入少許鹽、適量胡椒粉、料酒和少許醬油，用手不停攪拌，讓所有的調料都融進肉裏。攪拌至汁液完全被肉吸收，再加入壹勺澱粉，然後繼續攪拌均勻，再加入幾滴食用油，然後放壹邊腌制。
腌制肉類時加入辣椒水，可以去除豬肉的腥味，使炒出來的豬肉更香；加入澱粉和食用油可以鎖住豬肉中的水分，使煎出的豬肉更滑嫩，煎的時候不容易粘鍋，肉片松散不粘手。
3.炒肉。最好用鐵鍋炒肉。個人感覺鐵鍋炸的肉更香！但是大家都知道，用鐵鍋炒肉的時候，豬肉很容易粘在鍋邊沒油的地方，所以炒的時候要多放油，而且要把鐵鍋燒到冒煙再加油。然後不用等油熱了，再放入豬肉片，把肉片炒到變色，放入壹勺醬油，把醬炒壹下，然後放入蒜片和幹辣椒絲，把辣椒炒壹下，炒好後沿鍋邊加壹點水。加壹勺醬油，用辣椒炒肉，吃起來特別香。喜歡的朋友壹定要試試。
炒肉的時候多加壹點油，防止切片粘鍋；另外，油溫過高不要做飯。如果在油溫過高的時候炒菜，炒出來的肉會又硬又老，容易粘鍋。
壹道美味的辣椒炒肉就做好了，這樣炒出來的辣椒很脆，肉片滑嫩，沒有腥味。