壹定要加肉沫，最好是肥肉。將洋蔥、生姜和大蒜炒香。多加點幹辣椒。用開水焯壹下後，放進外面超市買的麻婆豆腐調料包裏，再煮。麻婆豆腐最重要的是要做的好吃，所以之前最好用鹽水泡壹下，加入豆腐煮幾分鐘，然後關火。
大多數情況下，菜都是給自己做的，適合自己的才是最好的。這壹方面是對自己菜品變異的壹種被迫承認，因為自己苦於掌握不了正宗的技法，無奈又無賴。多年失敗後，我痛苦地告訴自己，粉絲不要想著做專業級的菜。
據說壹個擅長做麻婆豆腐的老廚師，有三個炫耀技藝的要素:不增稠，不加味精，不加糖。對於我們這些野路子來說，最後壹條不難做到。至於前兩種，只有不怕菜醜，不怕菜難吃，我們才敢做。
另壹方面，個人認為川菜的精髓是不辣不醇不鮮不香，是壹種風格，壹百種味道的菜。同樣壹道菜，在不同的地方，能吃出不同的驚喜。川味豬肉就是最好的例子，雖然有傳統的兩刀肉、紫莖小蒜苗等工藝，也有彩椒、青椒、生姜、鹹菜、木耳、蔥等創新做法。
肉也被改成了五花肉，受眾眾多。延伸壹下豆瓣醬需要紅油炸的說法，大部分醬料都是生醬，原料低溫做成醬料。做菜的時候，醬料也壹定要煮。
我來說壹點我的拙見:麻婆豆腐總是裝盤上桌，正宗的麻煩豆腐壹定要裝碗上桌，不能裝大碗。因為豆腐從來都是靠油湯保溫的，所以豆腐只有燙了燙了才好吃。用的生粉是關鍵，川渝產的紅薯生粉壹定有效。按照答案的比例加入冷水，攪拌均勻後再放入鍋中。然後控制流速，沿著菜品接觸鍋的園子慢慢倒成壹圈。
倒入後，小心翻動豆腐，使其均勻變稠。麻婆豆腐的八字點是‘麻辣鮮香，酥鮮’。“活”和“捆”的意思是壹樣的。煮好後，拿起盤子，豆腐抖了壹下，是整個顫，就像大果凍的感覺。‘活著’還有壹層意思，就是青蒜要放在最後。青蒜躺在水面上。端上桌時，壹半的青蒜浸在汁裏，變得直立起來。